מה זה יופקה?
פילו זה טוב, פילאס זה נחמד, אבל הדבר האמיתי הוא יופקה – עלעלי בצק דקיקים ובשרניים יותר מהפילו המוּכּר ממחלקת הקפואים. כשדודה רחל ודוד ישראל היו חוזרים מתורכיה, הם היו מביאים צידניות מלאות בבצק המסורתי, שממנו מכינים את מיטב המאפים בתורכיה.
כבר שנים אנחנו מגלגלים במשפחה את הרעיון להתחיל לייבא אותו לארץ. בינתיים אנחנו מסתפקים במשהו דומה, שעונה לאותו שם ונמכר ב”בורקס פנסו” ברחוב לווינסקי פינת רחוב מרחביה, שוק לווינסקי בתל אביב.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון חצי עמוק:
אופן ההכנה
1
מערבבים את שלוש הגבינות בקערה תוך כדי מעיכה, עד לקבלת תערובת אחידה.
2
מחלקים את עלי הבצק לרוחב ל-6 רצועות בעזרת גלגלת או סכין. מניחים בקצה כל רצועה כפית מתערובת הגבינות ומקפלים למשולש: פעם אחת ימינה ואז שמאלה עד לסוף הרצועה לקבלת כיסן משולש. מכינים כך את כל הרצועות.
3
מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק.
4
מטגנים את המשולשים דקה-שתיים מכל צד עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.