תפוח בדבש הגרסה המודרנית: קלתית העוגה עשויה מבלילה של עוגיות פיננסייר והיא בעלת מרקם גס אך אוורירי וטעם שקדי עשיר. חשוב לעטוף את התבנית (או הרינג) בנייר אפייה, כדי שבלילת הפיננסייר לא תזלוג.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפיננסייר:
לתפוחים מוקפצים:
אופן ההכנה
מכינים את הפיננסייר:
1
ממיסים חמאה במחבת עד לקבלת נוזל בצבע חום-אגוזי. מצננים.
2
מערבלים חלבונים עם סוכר במיקסר בעזרת וו גיטרה כחצי דקה. מוסיפים את החמאה, שקדים טחונים, קמח, רום, תמרים ואת רוב השקדים והאגוזים (את היתר שומרים לקישוט) ומערבבים.
3
שומרים במקרר 12 שעות לפחות עד להתייצבות.
מכינים את התפוחים:
4
מערבבים תפוחים, סוכר, וניל, דבש וקליפת לימון בקערה.
5
ממיסים חמאה בסיר ומקפיצים את התפוחים 15-10 דקות עד לקבלת גוון קרמל עמוק.
6
מחממים תנור ל-175 מעלות.
מרכיבים את העוגה ואופים:
7
מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה.
8
ממלאים את התבנית בתערובת הפיננסייר עד מחצית גובהה. מסננים את התפוחים מהנוזלים (שומרים את הנוזלים להמשך) ומסדרים על תערובת הפיננסייר. מטביעים אותם מעט בעוגה ומפזרים עליהם את השקדים והאגוזים ששמרנו.
9
אופים 20-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב עמוק.
10
מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים את התפוחים בנוזלי התפוחים ששמרנו.
• אופים כעוגות אישיות: מזלפים לתבנית סיליקון עם שקעים ומקצרים את זמן האפייה.
• מאחסנים את תערובת הפיננסייר במקרר עד שבוע ואופים בכל פעם על פי הצורך – לעוגות אישיות או באינגליש קייק.