פרוסות: שכונתי אחד מעל כולם
בית קפה עם קסם שכונתי והתמחות בלחמי שאור. השף-אופה חיליק אפרים אופה בסגנון מסורתי, בלי קיצורי דרך, ובלי – שימו לב – שום סוג של שומן, סוכר או תחליף סוכר! המומלצים: לחם בריאות בלגי (16 שקל), לחם שיפון קלאסי (16 שקל), או אחד הפלוטים (יש חמוציות עם קינואה ויש גם צימוקים ואגוזי לוז, שניהם עולים 12 שקל). אבל עדיין מדובר בבית קפה, מה שאומר שליד הקפה אפשר גם להזמין ארוחת בוקר, שמוגשת לאורך כל היום, או את אחד הטארטינים המפורסמים – כריך פתוח עם קורנדביף ופסטו או חזה עוף בגריל ואיולי.
[הרוגי מלכות 11, שיכון דן תל אביב, טל' 03-6492000]
גיוון: אפשר להחליף את הסילאן בדבש או לצפות את הלחמניות בכל מה שאוהבים (למשל גרעיני חמנייה או פתיתי שיבולת שועל).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציפוי:
אופן ההכנה
1
משרים את הקינואה חצי שעה במים פושרים ומסננים היטב.
2
שמים מים, סילאן ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים קמחים ולשים כ-4 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מלח ולשים במהירות גבוהה כ-6 דקות נוספות, עד לקבלת בצק רך וגמיש הניתק מהדפנות. אם הבצק יבש, יש להוסיף מעט מים (כף בכל הוספה).
3
מוסיפים קינואה וחמוציות ולשים במשך דקה נוספת עד לערבוב אחיד.
4
מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומתפיחים כ-40 דקות בטמפ' החדר.
5
חובטים בבצק (להוצאת האוויר) ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות. מחלקים את הבצק ל-12 יחידות (120 גרם כל יחידה) ומעצבים לצורת מקל באורך כ-20 ס”מ. מרטיבים את הבצק במעט מים ומצפים בגרעיני הדלעת.
6
מסדרים את הבצק המעוצב בתבנית מרופדת בנייר אפייה למנוחה של 20 דקות.
7
מחממים תנור ל-220 מעלות.
8
אופים כ-25-20 דקות. מצננים על רשת.