השפים ניר ויימן וירון לסר ממסעדת מל ומישל האיטלקית, ממליצים בחום להפוך את הכללים: קודם מטגנים את הבשר עם העגבניות, היין והתבלינים, ורק בסוף מכניסים את הירקות. בשיטה הזאת הירקות מקבלים טעם מתקתק ורענן והבשר לא מאפיל עליהם. את הבזיליקום מוסיפים רק אחרי שמכבים את האש.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב
אופן ההכנה
1
מחממים שמן זית בסיר רחב וכבד, מוסיפים בשר טחון, מפוררים ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן.
2
מוסיפים יין אדום ומצמצמים עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין.
3
מוסיפים עגבניות מרוסקות, סוכר, מלח ופלפל ומרתיחים. מוסיפים גזר, סלרי ושום, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד כשעה. מתקנים תיבול ומכבים את האש.
4
במקביל מכינים את הפסטה על פי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים.
5
מוסיפים את הפסטה המבושלת לסיר הבולונז, מערבבים ומפזרים בזיליקום. מערבבים שוב ומגישים מיד.