פסטה שמחברת בין יוון לאיטליה. כשטרטוריה פוגשת טברנה. פתרון ססגוני ועסיסי לארוחת פסטה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מבשלים פסטה בסיר עם מי מלח רותחים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה.
2
בינתיים מחממים שמן זית במחבת גדולה, מוסיפים נתחוני עוף, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד להשחמה. מוציאים מהמחבת ושומרים מכוסה.
3
מוסיפים למחבת שום, צ'ילי, עגבניות כתושות ברסק, עראק וזיתים ומטגנים עד שניחוח השום מורגש. מוסיפים מעט מים, כדי למנוע מהרוטב להיחרך.
4
מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת. מוסיפים גם את העוף ומקפיצים יחד כמה דקות עד שהעוף מוכן. מתקנים תיבול ומפזרים מעל פטרוזיליה.
5
מעבירים לקערות הגשה ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
כאילו תוצרת בית
מכינים זיתים מתובלים בארבעה סגנונות: קונים זיתים מוכנים בשוק או במעדנייה, משרים אותם בחומרי התיבול לפחות יממה, ורצוי יומיים-שלושה, למיזוג הטעמים. הם נשמרים זמן רב גם מחוץ למקרר בתנאי שמקפידים להשתמש בסכו"ם נקי ולא נוגעים באצבעות.
זיתים בסגנון ים תיכוני: לכל 250 גרם זיתי קלמטה מוסיפים ¼ כוס שמן זית מתובל בחופן עלי אורגנו קצוצים, חופן עלי תימין או רוזמרין, שום כתוש וקליפה מגוררת מלימון או מ-½ תפוז.
זיתים בסגנון מרוקאי: לכל 250 גרם זיתים ירוקים מוסיפים ¼ כוס שמן זית מתובל בחופן עלי פטרוזיליה קצוצים, חופן עלי כוסברה קצוצים, קורט כמון, שום וצ‘ילי כתוש.
זיתים בסגנון בלקני: לכל 250 גרם זיתים סגולים מוסיפים ¼ כוס שמן זית מתובל בבצל סגול פרוס ובמעט חומץ.
זיתים בקארי : מערבבים את הזיתים עם שמן זית מתובל באבקת קארי ומוסיפים זרעי כוסברה קלויים, כוכבי אניס ומקל קינמון שבור.
גיוון: מוותרים על העראק ומוסיפים כף אורגנו מיובש בתיבול של העוף.