המנה הזו מתאימה לאג'נדה המעודדת לנצל את כל חלקי חומר הגלם – את בשר הדגים משדכים לרוטב יין ועשבי תיבול עם זרעי עגבניות שמתחבר היטב לפפרדלה או לכל פסטה ארוכה אחרת.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק פסטה פפרדלה
לדגים
להרכבת המנה
אופן ההכנה
מכינים את הפסטה
1
מערבבים את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מרדדים את הבצק עד לעובי 1/2 ס"מ. חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ועבות ברוחב 2 ס"מ ובאורך 10 ס"מ.
מכינים את הדגים
2
קולים את כל התבלינים בסיר על אש קטנה כדקה. מוסיפים שמן, מכניסים את ראשי הדגים ומבשלים כ־20 דקות. מכבים את האש ונותנים לראשים להתקרר בתוך השמן. מפרידים את בשר הדגים מהראשים ומחזירים את הבשר הנקי לשמן.
3
מעבירים את בשר הדגים עם מעט מהשמן למחבת. מוסיפים עלי מרווה, זעתר, שום וזרעי עגבניות ומטגנים קלות כדקה. מוסיפים יין לבן ומצמצמים עד למחצית הכמות. במקביל, מבשלים את הפסטה במים מומלחים כ־4 דקות. מסננים ומוסיפים את הפסטה למחבת. מקפיצים קלות. מוסיפים בזיליקום ומסירים מהאש. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל פטרוזיליה. מגררים מעל בוטרגו ומגישים.