נזיד חמצמץ עשיר בירקות שורש, בשר ועצמות. קיימים לפחות 5 מיני צ’ורבה שאמא היתה מכינה לנו, כל אחד אופייני לאזור אחר ברומניה. הכי אני אוהב את הגרסה עם הכבש, שאני מכין מטלה של “מרינדו”. הלאושטיין הוא עשב התיבול של הרומנים (חוץ משמיר) ואפשר למצוא אותו אצל ירקנים מתמחים ובשוק.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקציצות טלה:
אופן ההכנה
1
מביאים עצמות מוח וצלעות לרתיחה בסיר גדול עם מים. כשעולה קצף ולכלוך, מרוקנים את המים. מוסיפים לסיר כמות יפה של מים נקיים ומבשלים שעה וחצי.
2
מוסיפים ראשי סלרי ופטרוזיליה, בצל, כרישה, גזרים, פלפלים, כרוב ומחצית מכמות עשבי התיבול. מבשלים כרבע שעה.
3
מערבבים את כל רכיבי הקציצות ויוצרים מהם כדורים. מוסיפים למרק ומבשלים כרבע שעה.
4
מוסיפים מיץ לימון, עגבניות ואורז ומבשלים 20 דקות נוספות. מוסיפים את יתרת עשבי התיבול ומגישים.
גיוון: אפשר להכניס את האורז לתערובת הקציצות ואז לוותר על הוספתו למרק.