מנצ’יז מתוק של סוף הלילה – תוצר לוואי של תעשיית היין הגרוזינית. ב”ננו’צקה” פורסים אותו, אבל המכורים קונים הביתה נקניק שלם. בבית אפשר להכין את הקינוח הבסיסי, שחוסך את תהליך התלייה והייבוש. על הבר גרף הממתק תשואות נלהבות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפלמושי (רפרפת ענבים):
אופן ההכנה
1
משחילים את רבעי האגוזים על החוט בעזרת מחט. משאירים בקצוות יתרת חוט ארוכה. בקצה אחד קושרים לולאה בקוטר 3 ס”מ לתליית ה”נקניק” שיתקבל לייבוש.
מכינים את הרפרפת
2
: שמים קמח וסוכר בסיר עם תחתית עבה ומבשלים כ-2 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב תמידי בכף עץ. מוסיפים את הנוזלים ובוחשים 15-10 דקות עד להיווצרות רביכה סמיכה. מוסיפים דבש ותמרהינדי ומערבבים לקבלת עיסה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם - אפשר להוסיף סוכר או לדלל במעט מים, אך העיסה צריכה להישאר סמיכה. מסירים מהאש.
3
כשהעיסה עדיין חמה מאוד, טובלים בה את שרשרת האגוזים, עד שהיא עוטפת אותם בשכבה עבה. מוציאים ותולים לייבוש בטמפ’ החדר או במרפסת. ממשיכים לטבול כך את יתר השרשראות. דואגים מראש לרפד את הרצפה בעיתונים לספיגת הטפטופים. משאירים לייבוש במשך 5-4 ימים.
4
לקבלת “נקניק” עבה יותר מייבשים 3 ימים, מכינים רביכה חדשה וטובלים טבילה נוספת.
להגשה כקינוח פלמושי:
5
מכינים את הרפרפת באותו תהליך. מניחים בקעריות אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים וצימוקים לפי הטעם. יוצקים עליהם רפרפת חמה ומקררים מעט. אפשר לאכול חמים או קר.