לכל אחד יש את הציר שלו, אבל הנה מתכון צרפתי קלאסי. שימו לב שהעצמות נקיות מדם ומאיברים פנימיים המעכירים את הציר. הגרסה הזו מפיקה ציר בהיר, שצבעו כצבע יין לבן. אם רוצים ציר כהה יותר, אפשר למשוח את העצמות ברסק עגבניות ולאפות כ-20 דקות בתנור חם מאוד או לחילופין להכניס את הבצל עם הקליפה (אך ללא השורש).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבוקה גרני (זר תבלינים עטוף בחוט):
אופן ההכנה
1
שוטפים היטב את עצמות העוף ומנקים מאיברים פנימיים. מניחים בסיר ויוצקים מים. מביאים לרתיחה.
2
מקפים את הקצף העכור, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי-שעתיים.
3
בגמר הבישול מצננים ומסננים במסננת דקה.