אריק גולנסקי (ממסעדת הבוקרים): "בדרך כלל אנחנו מגישים מנות שנותנות לבשר את כל הבמה, אבל דווקא במנות הראשונות, שסוללות את הדרך ל'תותחים הכבדים', כדאי להוסיף לבשר כמה שיותר טעמים שמעוררים את החך לחיים. הצ'אטני מנגן על כל בלוטות הטעם — יש לו מתיקות חריפה-חמצמצה, שהטעם העוקצני של החרדל מחדד אותה. אפשר להכין אותו עד שבוע מראש, אבל מומלץ להוציא אותו מהמקרר כמה שעות לפני ההגשה, כיוון שהוא במיטבו בטמפ' החדר ומעלה. השידוך בין הצ'אטני לצלעות טלה מוצלח במיוחד, כי המתיקות הטבעית של הטלה משתלבת איתו באופן מושלם. כדאי להניח את הצלעות מעל הצ'אטני כשהן לוהטות, כדי שהן יספגו קצת מטעמיו."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לצ'אטני:
להגשה:
אופן ההכנה
בבית מכינים את הצ'אטני
1
מחממים שמן במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים זרעי חרדל, בצל ופלפל חריף ומטגנים-מערבבים 5-4 דקות עד שהבצל מזהיב. מוסיפים שום ומטגנים-מערבבים כדקה עד שעולה ניחוח.
2
מוסיפים קוביות תפוח וסוכר חום ומטגנים-מערבבים 4-3 דקות עד שהסוכר מתקרמל ועוטף את קוביות התפוח.
3
ממליחים, מוסיפים חומץ ומבשלים על להבה בינונית כ-15 דקות עד שהתפוחים מתרככים. מדי פעם מערבבים. הצ'אטני יישמר במקרר עד שבוע.
בשטח:
4
מתבלים את הצלעות בפלפל שחור וצולים מעל גריל פחמים לוהט 4 דקות מכל צד. מורידים את הנתח מהגריל וממליחים.
5
מניחים בכל צלחת 2 כפות צ'אטני, מפזרים מעל עלי נענע, מניחים 2 צלעות ומגישים.