קארי ירוק, פיקנטי ורענן, שמשלב בין פולים יבשים (מאש) לטריים (אפונה). אוכלים עם אורז ואפשר לסמן V על נושא החלבון המלא.
חוכמת מטבח: מאש (Mung)
היא קטנה, ירוקה מבחוץ ולבנה בפנים. מנביטים ממנה את נבטי השעועית הסיניים, שאנחנו אוהבים להוסיף למוקפצים.
בריאות היא עשירה בחלבון, ואם אוכלים אותה לצד חיטה או אורז, הם יהפכו לחלבון מלא. המאש מחזקת את הרקמות ומסייעת לטיפול בסוכרת, עודף משקל, בעיות עור ובעיות עיכול שונות.
מנביטים אם עיכול קטניות מעסיק לכם את הבטן שעות נוספות, תתחילו עם מאש ונסו להנביט! ההנבטה מקצרת משמעותית את זמן הבישול, מעשירה את הטעם והכי חשוב — הופכת את הקטנית להרבה יותר ידידותית: משרים במים 10-8 שעות ומסננים במסננת רחבה. מכסים בנייר סופג (עדיין במסננת) ומנביטים 12-3 שעות עד שהנבטים מציצים (מהירות ההנבטה תלויה ברמת הטריות של המאש). מדי פעם מערבבים ומטפטפים על הנייר מעט מים.
את השעועית המונבטת אפשר להקפיא אחרי הבישול או לשמור במקרר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מבשלים מאש 25-20 דקות בסיר עם מים רותחים (או 10 דקות אם היא מונבטת) לריכוך. מסננים.
2
מחממים סיר עם שמן ומטגנים בצל סגול 3 דקות לריכוך. מוסיפים קארי ומטגנים כדקה לפתיחת טעמים.
3
מוסיפים חלב קוקוס, מערבבים ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים את המאש ואפונים ומבשלים 3 דקות לצמצום הרוטב. טועמים וממליחים. מוסיפים בזיליקום, מיץ וקליפת לימון ומורידים מהכיריים.
4
מגישים עם אורז.
מה עוד עושים עם מאש?
• מוסיפים 1/2 כוס גרגרי מאש לא מבושלים לסיר גדול בזמן הכנת מרק ירקות.
• מוסיפים גרגרי מאש מבושלים לסלט.
• מוסיפים גרגרי מאש מבושלים ומרוסקים לתערובת של קציצות או לביבות ירק כנהוג בלביבות ירק פרסיות.