רק שעתיים בישול, ויש לכם תבשיל עשיר ומתקתק, מלא בטעמים וניחוחות אסיאתיים. רוטב הברביקיו מוסיף לקדרה ניחוח מעושן, אבל אפשר גם בלעדיו. מגישים עם אטריות או אורז.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-220 מעלות.
2
מחממים מחבת גדולה עם שמן ומטגנים את הספריבס על הצד של השומן במשך כמה דקות עד שהשומן נמס מעט. מוציאים ומניחים בתבנית גדולה ועמוקה על הצד של השומן.
3
מוסיפים את כל הירקות למחבת (אין צורך להוסיף שמן) ומטגנים על להבה בינונית 7-5 דקות עד הזהבה. מעבירים לתבנית עם הספריבס.
4
מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הבשר והירקות שבתבנית. מערבבים ומכסים היטב ברדיד אלומיניום. צולים 40 דקות. מנמיכים את הטמפ’ ל-180 מעלות וממשיכים לצלות עוד כשעה וחצי עד שהבשר רך וכמעט מתפרק מהעצם. נועצים סכין בבשר שבין הצלעות — אם הוא ננעץ בקלות, הבשר מוכן. אם לא מחזירים לעוד חצי שעה לתנור.
5
בתום הצלייה הופכים את הצד עם השומן כלפי מעלה וצולים עוד 10 דקות ללא כיסוי לקבלת צריבה נאה.
6
לפני ההגשה מוציאים את הספריבס מהתבנית ומניחים בצד. מקפים את השומן שצף על פני הרוטב, מחזירים את הצלעות ומגישים.