בחאלבּ של פעם כששדכנית הציעה כלה עבור הבן, אמו של החתן המיועד היתה בודקת קודם כל אם יש לנערה אגודלים עדינים ומאורכים – סגולה להכנת קובה כהלכתה. המתכון הזה עובד בקפידה תוך כדי צפייה, מדידה ותיעוד של הבשלנית עליזה משיח, והוא קל להכנה גם על ידי מי שלא בורכו באגודלים מיוחדים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למעטפת:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את המעטפת:
1
משרים בורגול כשעה במים לכיסוי, מסננים וסוחטים היטב. מערבבים עם קמח, מרגרינה, כמון ומלח ולשים היטב עד שמתקבל בצק רך ונוח לעבודה.
מכינים את המלית:
2
מחממים מחבת עם 3 כפות שמן ומטגנים בשר כ-10 דקות תוך כדי שמפוררים אותו עד שהוא עשוי היטב, צבעו משתנה ולא נשארים במחבת נוזלים (בשר מופשר יצריך יותר זמן). מעבירים לקערה ומצננים.
3
מחממים מחבת עם יתרת השמן ומטגנים בצל להזהבה. מוסיפים תבלינים ומטגנים עוד דקה. מעבירים לקערה עם הבשר, מוסיפים צנוברים ופטרוזיליה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
ממלאים את הקובות ומטגנים:
4
מרטיבים את הידיים וקורצים מהבצק כדורים בגודל פינג-פונג. יוצרים גומה בכל כדור בעזרת האגודל ומכינים מקום למילוי. ממלאים במלית וסוגרים לצורת גליל. יש כאלה שמחדדים מעט את הקצוות. בשלב זה אפשר להקפיא את הקובות בין שכבות של נייר אפייה ולטגן כשרוצים הישר מהמקפיא או אחרי הפשרה קצרה.
5
מחממים שמן חצי עמוק ומטגנים את הקובות כ-7-5 דקות עד שהן מזהיבות.
6
מגישים חם עם טחינה וסלט ירקות.