איולי זעפרן
מי שמתעצל להכין איולי בבית יכול להשתמש במיונז מוכן ולתבל אותו בשום, כורכום וזעפרן. באופן מסורתי מגישים אותו לצד הקלדרו, אבל הוא משלים גם את הקציצות התורכיות
שימו לב שבגלל החלמונים האיולי נשמר במקרר עד יומיים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציר דגים:
לאורז:
להגשה:
לאיולי זעפרן:
אופן ההכנה
מכינים ציר דגים
1
: מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים שום כדקה. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות ופלפלים מיובשים ומבשלים 5 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לבעבוע עדין. מבשלים ללא מכסה 30 דקות ומסננים.
מבשלים אורז
2
: יוצקים ½4 כוסות ציר לסיר. מוסיפים זעפרן, כורכום, שמן זית ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים אורז, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים 20 דקות.
מבשלים את הדגים ומגישים
3
: יוצקים את הציר הנותר לסיר רחב. מוסיפים זעפרן, קליפת תפוז ועראק ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מוסיפים נתחי דג ומבשלים 15 דקות. מתבלים במלח ומוסיפים בהדרגה אריסה.
מכינים מראש
4
שמים תלוליות אורז בקערות הגשה ויוצקים את המרק מעל. מגישים עם איולי זעפרן. : את הציר אפשר לשמור במקפיא ולפני ההגשה לבשל בו את הדגים. חשוב להפגיש בין האורז למרק רק בהגשה, כדי שהאורז לא יתרכך מדי איולי זעפרן:
5
שמים זעפרן בקערית ויוצקים עליו כף מים רותחים.
6
טורפים בקערה שום וחלמונים. מוסיפים שמן זית בטפטוף תוך כדי טריפה עד לקבלת מרקם קרמי (למרקם סמיך יותר - אפשר להוסיף עוד שמן זית). מתבלים במיץ לימון, מלח וכורכום.
7
מסננים את חוטי הזעפרן מהמים ומוסיפים לאיולי.