קרוסטטה היא בעצם פאי בלי תבנית – בצק פריך, שעוטף בצורה מבולגנת המון פירות קיץ עסיסיים. “היופי הוא,” מוסיפה שי לי, “שהכל לגמרי מקמח מלא. בבצק פריך, בניגוד לעוגות ספוג שצריכות לתפוח, המשקל של הקמח המלא הוא בכלל לא בעיה.”
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
אופן ההכנה
1
מכינים את הבצק: מעבדים קמח, סוכר, מלח וחמאה במעבד מזון עם להב מתכת עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים כף-שתיים מים, ומערבלים עד לקבלת כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר שעה.
2
מחממים תנור ל-200 מעלות.
3
מרכיבים את הקרוסטטה ואופים: מערבבים את חומרי המלית בקערה.
4
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי 3 ס”מ, ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים את תערובת הפירות במרכז עיגול הבצק, ומשאירים שוליים של 3 ס”מ. מקפלים פנימה את שולי הבצק על גבי הפירות.
5
אופים 30-25 דקות, עד שהבצק זהוב. מגישים חם.
אם אין אוכמניות טריות, (או קפואות ומופשרות)