בלי קיפולי חמאה, סיבובים ורידודים חוזרים ונשנים. המרקם יהיה קצת פחות אוורירי והמעטה קצת פחות פריך מהרוגלעך שמכינים מבצק כרוך, אבל עדיין מדובר ברוגלעך מצטיינים. אפשר למלא במגוון מליות לפי טעמכם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
לציפוי:
לקישוט:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קוביות חמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה, ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק, ללא גושי חמאה. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.
2
מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
ממלאים, מעצבים ואופים:
3
מרדדים את המלבן על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ. מורחים את כל הבצק בממרח שוקולד, ומפזרים עוגיות רק על מחצית ממנו.
4
מקפלים את מחצית הבצק ללא העוגיות על המחצית עם העוגיות לצורה של ספר. חוצים את הבצק לשני מלבנים צרים בעזרת סכין חד וחלק, וחותכים כל מלבן ל-15 משולשים. מגלגלים את המשולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ, לקבלת צורה של קרואסון קטן.
5
מניחים את הרוגלעך בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס”מ, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה בקיץ או כ-45 דקות בחורף.
6
מחממים תנור ל-170 מעלות.
7
מברישים בביצה טרופה, ואופים 20-15 דקות עד להזהבה קלה.
8
זורים אבקת סוכר או מברישים בסירופ סוכר קר מיד כשהרוגלעך יוצאים מהתנור.
הרוגלך לא אמורים להכפיל את נפחם לפני האפייה, וזמן התפיחה הוא לכל היותר 45 דקות ולא מעבר לכך.