סוכר חום, סוכר לבן ודבש יוצרים את התפאורה הקרמלית המושלמת לאגוזי הפקאן. הקרמל הופך לטופי חלבי, בזכות השימוש בחמאה ובשמנת מתוקה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לתחתית:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את התחתית:
1
מערבלים חמאה, סוכר ומלח במיקסר במהירות גבוהה, עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב.
2
מוציאים את הקערה מהמיקסר, מנפים פנימה את שני סוגי הקמח ומערבבים ידנית בעזרת מרית, רק עד שהתערובת מתחברת לגושים של בצק. יש להיזהר מערבוב יתר.
3
משמנים תבנית ומרפדים בנייר אפייה. משטחים את הבצק בתבנית ומהדקים היטב. מניחים במקרר למשך 20 דקות (עד השלב הזה אפשר להכין יום מראש).
4
מחממים תנור ל-170 מעלות.
5
אופים את התחתית כ-20 דקות, או עד שהבצק זהוב בהיר. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. התנור ממשיך לעבוד.
מכינים את המלית, מרכיבים ואופים:
6
מבשלים את שני סוגי הסוכר עם דבש וחמאה כ-4 דקות על להבה בינונית, עד שהסוכר והחמאה נמסים, התערובת חלקה ובעלת גוון ענברי.
7
מחממים תנור ל-180 מעלות.
8
מורידים את התערובת מהאש ומוסיפים שמנת בזהירות. מערבבים ומחזירים לאש לדקה נוספת. מוסיפים את הפקאנים ומערבבים. יוצקים מיד את הקרמל על הבצק האפוי ואופים כרבע שעה, עד שהתערובת מבעבעת כולה.
9
מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר 20 דקות וחותכים למלבנים. מאחסנים בקופסה אטומה, לא במקרר.