פנקוטה על בסיס שמנת מתוקה, עם דאווין גדול שעושה פטנט קטן לקישוט כוס ההגשה. בחרתי לשלב שתי שכבות של צבעים וטעמים (קוקוס, וקפה והל), אבל אפשר גם רק שכבה אחת, אם אין לכם זמן או חשק להשקיע (כי דרוש זמן קירור בין שכבה לשכבה).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפנקוטה קפה והל:
לפנקוטה קוקוס:
לקישוט הכוסיות:
אופן ההכנה
מקשטים את הכוסיות
1
: טובלים כל כוס הפוכה בגלוקוזה רק בקצה השוליים. טובלים מיד בקוקוס ומנערים, כדי שעודפי הקוקוס ינשרו. מניחים את הכוסות על מגש או צלחת ישרה, ומוודאים שיש מקום במקפיא להכניס את המגש.
מכינים את שתי התערובות בנפרד
2
: מתחילים עם הפנקוטה, שתהיה בתחתית כל כוס (כי היא צריכה זמן להתייצב ולהתקשות לפני שיוצקים מעליה את השכבה השנייה). אני בחרתי לתחתית את הפנקוטה קפה והל, אבל אפשר להחליף את הסדר.
מכינים פנקוטה קפה והל
3
: מביאים שמנת מתוקה עם קפה מוכן וסוכר לסף רתיחה (רק כדי להמיס את הסוכר). מסירים מהאש ומצננים מעט.
ממיסים את הג’לטין
4
: אם משתמשים בעלים – משרים בקערה עם הרבה מים קרים ל-5 דקות, סוחטים את העלים ומוסיפים אותם לתערובת השמנת (לא משתמשים במים). אם משתמשים באבקה – מפזרים אותה על קערית עם 2 כפות מים ומניחים לגרגרים לתפוח. מחממים כמה שניות במיקרוגל, עד שמתקבלת תערובת חלקה (היזהרו מרתיחה), ומוסיפים לתערובת השמנת.
5
מעבירים לקנקן ומוזגים ממנו שכבה של פנקוטה לכל כוס. מעבירים את הכוסות בזהירות למקפיא לחצי שעה עד להתמצקות. בינתיים מכינים את השכבה הבאה.
מכינים פנקוטה קוקוס
6
: מבשלים חלב קוקוס על אש קטנה, עד שכמותו מצטמצמת ל-1/2 כוס (מודדים, זה חשוב). מוסיפים לסיר עם חלב הקוקוס המרוכז שמנת מתוקה וסוכר ומביאים לסף רתיחה (רק כדי להמיס את הסוכר). מסירים מהאש ומצננים מעט.
7
ממיסים ג’לטין באותו אופן כמו בפנקוטה קפה והל, ומוסיפים לתערובת השמנת. מעבירים לקנקן ומוזגים ממנו שכבה עליונה של פנקוטה לכוסות. מעבירים למקרר לצינון של שלוש-ארבע שעות לפני שמגישים.
מגישים
8
: מומלץ לצקת כפית פינקולדה קרה על כל כוס לפני ההגשה.