רבים חושבים שלא קל למצוא נקודות מתיקות בישראליות שלנו. אנחנו דווקא חושבים שכן, והיה לנו קשה להחליט מה הכי מתוק וישראלי גם יחד. קרמבו? גבינה-פירורים? קוקוס? מלבי? יגאל אפרתי בחר בסברס, פיסטוק ותאנים – יש קומבינה יותר מקומית?
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם שוקולד לבן:
לטוויל:
אופן ההכנה
יום לפני מכינים גנאש:
1
מרתיחים שמנת, יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים. מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים. מעבירים למשך הלילה.
מכינים טוויל:
2
מערבבים סוכר, קמח וחלבונים לערבב, מוסיפים חמאה מומסת בהדרגה.
3
מחממים תנור ל-180 מעלות.
4
מורחים על דף סיליקון שכבה דקה מהמסה בצורה עגולה ואופים כ-8 דקות. נותנים לטוויל להתקרר מעט. ניתן לשמור את הטוויל בכלי אטום עד השימוש.
5
שמים סברס במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת רוטב.
מרכיבים את המנה:
6
מקציפים את גנאש השוקולד, מזלפים במרכז הצלחת מתערובת הגנאש מסדרים חצאי תאנים מסביב לקרם, מניחים עיגול טוויל ומזלפים שוב קרם שוקולד לבן. יוצקים מסביב רוטב סברס.
יגאל אפרתי, 38, מנהל בעפולה קונדיטוריה ובית קפה, שהם פנינה צפונית מיוחדת. הקונדיטוריה מספקת מנות אחרונות, עוגות, מאפים ולחמים לבתי קפה, מסעדות, גני אירועים ושירותי קייטרינג. בית הקפה הביתי החמוד מציע, בנוסף לקפה עם שלל המתוקים והמאפים גם ארוחות קלות. מקלות וניל [יהושע חנקין 1 עפולה, טל’ 04-6420222]