התנועה החברתית שתשנה את כוס הקפה שלכם

רבות השתייה המקומית הלכה והשתכללה עם פריחתם של ברי הקוקטיילים בת״א. יותר ויותר מסעדות הבינו את הצורך בשידרוג מחלקת האלכוהול שלהן אל מעבר לתפריט יינות עשיר וכמה בירות סטנדרטיות מהחבית, עד שלפתע, כבר לא היה צריך לצאת לברים כדי ליהנות מחוויה אלכוהולית איכותית, רק שבמסעדות הצטרף לאלכוהול גם אוכל טוב, מקצועי ומוקפד. הברים, מצידם, השיבו מלחמה במטרה להעניק ללקוחותיהם חוויה קולינארית משלימה שמשתווה ברמתה לדרינקים המוקפדים וגייסו לשורותיהם את מיטב השפים. המסעדות לא נשארו חייבות והגיבו בפתיחת ברים צמודים שמציעים את האוכל המוכר שלהן בגרסה ידידותית לשתיינים.

‘לה אוטרה’ היא האחות הצעירה והקאריבית של ה’אימפרייאל’, ה-קוקטייל בר שהתחיל את מהפכת הקוקטיילים המקומית. רק עשרה צעדים מפרידים בין שני הברים, אך בעוד האימפרייאל מציע תפריט קוקטיילים יותר נועז ומגוון, לה אוטרה מתפארת בתפריט אוכל מקסיקני בועט, שמתעלה גם על כל מתחריו המקסיקניים בישראל, לצד קוקטיילים אקזוטיים או כאלו שמבוססים בעיקרם על רום או טאקילה. התפריט כולל מנות קלאסיות כמו נאצ’וס וטאקוס, אבל גם מנות נועזות יותר כמו חלקי פנים שבושלו ביין אדום ומגיעים בליווי צ’יפוטלה חריף ושמנת חמוצה. בביקור הראשון שלכם, נסו את קוקטייל ה-Amaze the maize, קוקטייל מעט מופרע, שמבוסס על רום ושרטרז וכולל בין השאר תירס, חלמון ביצה ואפילו זעתר, שנותן את הטון בטעם ונותן לו טוויסט מקפיץ. הקוקטייל מוגש עם עם כוס קטנה של פופקורן, אבל רצוי שתזמינו לצידו את טרטר הבקר, שחולק איתו כמה מרכיבים מקבילים, כמו תירס קונפי שנותן קצת פציחות נחוצה וחלמון ביצה מעושן במסקל, שבין השאר הופך את הטרטר הזה למעושן וקרמי.

מבחינתי שפים הם אדריכלים של אוכל, הריחות והטעמים שהם מטמיעים בנו נצרבים בתודעה שלנו לנצח. כשאני מכין אוכל לילדים של בבית אני יודע שזה יישאר להם לנצח

שעות שמחות

בלי הרבה רעש וצלצולים, פרנץ’ 57 ביסס את עצמו כאחד מברי הקוקטיילים הטובים והמקצועיים ביותר בארץ, אם לא הטוב שבהם. הבר, שהביא לכאן קצת מהרוח והאופי של ניו-אורלינס, מציע מעבר למבחר מרשים של קוקטיילים, גם תפריט אוכל מסקרן. כך למשל תוכלו למצוא כאן “פו-בוי”: סנדוויץ’ המזוהה עם ניו אורלינס – שמגיע כאן בכמה גרסאות שונות, אוייסטרים אפויים והפייבוריטית שלי – בייבי בק ריבס מקורמלות ברוטב קייג’ן,

מתוקות-חרפרפות שנושרות מהעצם. זו מנה כל-כך טובה, עד שבאחת הפעמים האחרונות שפקדתי את המקום, הזמנתי אותה פעמיים. הכי טוב לשתות איתה את אחד הקוקטיילים המרירים מהתפריט השחור. טבעונים ישמחו לשמוע שבימי ראשון מונהג במקום תפריט טבעוני מלא, של השפית שיראל ברגר.

״בכל פעם יצא לי לאכול מנה מיוחדת ומקורית אחרת – כמו קרואסון ענק שמתפצח בכל ביס ובתוכו כדורי בצל מטוגנים ונימוחים טובלים ברוטב הולנדייז, ריזוטו תאילנדי עם בטן חזיר צלויה או שרימפס שלמים על גספאצ’ו שעשוי מירקות בגריל.״

גינס מהחבית. אם האוזריה היא מעין יצור כלאיים, כזה שיכול לתפקד כמסעדה בצהריים וחצי-בר בערב, התפריט של הנקסט דור הוא תפריט ברים באופן מובהק – העיקריות והסלטים פינו את מקומם לטפאסים חמודים שאפשר (ומומלץ) לאכול בידיים, לחסל בכמה ביסים בודדים ולשטוף בלגימה של יין או קוקטייל. שמחנו לגלות כאן את המנות האהובות ממסעדת האם – חלקן בגרסה מוקטנת ההולמת את הקונספט: ארטישוק בגריל על קרם תירס; וברוסקטה שעליה תלולית נדיבה של טולום וריבת שרי שנדבקה לאצבעות וגרמה לנו להסיר עכבות וללקק אותן ללא בושה.

גינס מהחבית. אם האוזריה היא מעין יצור כלאיים, כזה שיכול לתפקד כמסעדה בצהריים וחצי-בר בערב, התפריט של הנקסט דור הוא תפריט ברים באופן מובהק – העיקריות והסלטים פינו את מקומם לטפאסים חמודים שאפשר (ומומלץ) לאכול בידיים, לחסל בכמה ביסים בודדים ולשטוף בלגימה של יין או קוקטייל. שמחנו לגלות כאן את המנות האהובות ממסעדת האם – חלקן בגרסה מוקטנת ההולמת את הקונספט: ארטישוק בגריל על קרם תירס; וברוסקטה שעליה תלולית נדיבה של טולום וריבת שרי שנדבקה לאצבעות וגרמה לנו להסיר עכבות וללקק אותן ללא בושה.

גינס מהחבית. אם האוזריה היא מעין יצור כלאיים, כזה שיכול לתפקד כמסעדה בצהריים וחצי-בר בערב, התפריט של הנקסט דור הוא תפריט ברים באופן מובהק – העיקריות והסלטים פינו את מקומם לטפאסים חמודים שאפשר (ומומלץ) לאכול בידיים, לחסל בכמה ביסים בודדים ולשטוף בלגימה של יין או קוקטייל. שמחנו לגלות כאן את המנות האהובות ממסעדת האם – חלקן בגרסה מוקטנת ההולמת את הקונספט: ארטישוק בגריל על קרם תירס; וברוסקטה שעליה תלולית נדיבה של טולום וריבת שרי שנדבקה לאצבעות וגרמה לנו להסיר עכבות וללקק אותן ללא בושה.