אזני המן צוהלות
אוזני המן בעלות צבעים מרהיבים גם בבצק וגם במלית. משלוח המנות מעולם לא היה יפה כל כך!
למתכון המלא
צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
אוזני המן במלית פטריות וגבינות
אוזני המן במילוי קליל של סוגי פטריות שונים וגבינות עיזים, שיהפכו להיות המאפה המרכזי על השולחן במסיבת פורים
למתכון המלא
אוזני המן עם תמרים, פיסטוק ואגוזים
אוזני המן עם תמרים, פיסטוק ואגוזים
בצק פריך וחמאתי ומלית עסיסית ומתוקה - כך אנחנו אוהבים את המאפה הפורימי המסורתי
למתכון המלא
אוזני המן מבצק חמאה ושומר במילוי ספייסי כרובית. צילום: דניאל לילה
אוזני המן מבצק חמאה ושומר במילוי ספייסי כרובית
האמא הרוחנית של האוזן הזאת היא הסמוסה ההודית (שגם היא סוג של כיסן משולש). במקור היא ממולאת בכרובית, תפוחי אדמה ואפונה. אני הסתפקתי בכרובית
למתכון המלא
אוזני המן מבצק ארוגולה במילוי חציל בלאדי. צילום: דניאל לילה
אוזני המן מבצק ארוגולה במילוי חציל בלאדי
במלית החצילים אני מקפיץ קוביות חציל בשמן זית, אבל אפשר להשתמש גם בחציל קלוי, קלוף ומסונן. אם אין
חציל בלאדי, השתמשו בחציל טוב אחר
למתכון המלא
אוזני המן מבצק שמן אבוקדו במילוי מנגולד. צילום: דניאל לילה
אוזני המן מבצק שמן אבוקדו במילוי מנגולד
ארז קומרובסקי: אני אוהב לשלב שמן אבוקדו בבצקים מלוחים (יותר מאשר ברטבים לסלט), כי הוא נותן למאפים ניחוח נחמד של ארטישוק
למתכון המלא
אוזני המן מבצק תפוז במילוי פיסטוק. צילום: דניאל לילה
אוזני המן מבצק תפוז במילוי פיסטוק
בחוץ בצק פריך בניחוח תפוז ובפנים פיסטוקים – ממש קלאסיקה. בעיני זהו שילוב מושלם. חשבו, למשל, על כנאפה תפוזים עם פיסטוקים קלויים מלמעלה
למתכון המלא
אוזני המן מבצק אווזים במילוי טלה. צילום: דניאל לילה
אוזני המן מבצק אווזים במילוי טלה
כמעט לא משתמשים בשומן אווז באפייה וחבל, כי זהו אחד השומנים הטעימים ביותר למאפים מלוחים, שגם עוקף באלגנטיות את מכשלת הכשרות במאפים עם בשר
למתכון המלא
אוזני המן מבצק יוגורט כבשים במילוי ריקוטה. צילום: דניאל לילה
אוזני המן מבצק יוגורט כבשים במילוי ריקוטה
יוגורט כבשים הוא סמיך, מתקתק ולא מוסיף חמיצות. לכן הוא מתאים לבצק של האוזן המתוקה. כשאני אומר ריקוטה, אני מתכוון לריקוטה טרייה ומתקתקה
למתכון המלא
אוזני המן במילוי קרם תמרים וחמאת בוטנים
אוזני המן טבעוניות במילוי קרם תמרים וחמאת בוטנים
החלטנו ללכת על עוגיות שלא דורשות אפייה או חימום, קלות להכנה, טעימות ונשמרות נהדר במקרר.
למתכון המלא
אוזני המן במילוי דלעת. צילום: לירון אלמוג
אוזני המן מלוחות במילוי דלעת
רציתי ליצור בצק פריך, שמשלב את הקלילות והאווריריות של בצק עלים. יצא לי משהו באמצע. אני מכין ממנו גם טארטים מלוחים ומתוקים
למתכון המלא
אוזני המן במלית לוטוס. צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר
אוזני המן במלית לוטוס
ממרח לוטוס הוא חלופה משובחת למאפה המסורתי של פורים. ממרח הפלא משתלב גם בבצק
למתכון המלא
אוזני המן עם בצק ריבה. צילום: דניה ויינר | סטיילינג: דלית רוסו
אוזני המן עם בצק ריבה
מתקבל בצק פריך שנמס בפה. אוזני המן בטעם של פעם
למתכון המלא
אוזני המן בשתי גרסאות. צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו
אוזני המן בשתי גרסאות
שתי אוזניים לרשע – אחת מבצק גבינה, השניה מבצק פריך, ואת מלית הפרג המסורתית החלפנו באגוזי מלך וריבה
למתכון המלא
אוזן המן במילוי פרג של מיקי שמו. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
אוזני המן במילוי פרג של מיקי שמו
אוזן המן היא העוגייה הכי מבוקשת בפורים, ומיקי שמו מלמד איך מכינים וגם חושף את הטיפ שיהפוך אותה לנימוחה במיוחד
למתכון המלא