לוח המידות והמשקלים של "השולחן"

יחסי משקל/נפח בחומרים יבשים

אבקת אפייה
1 כפית = 3 גרם
1 כף = 8 גרם
1 שקית = 10 גרם

אבקת סוכר
1 כוס = 120 גרם
1 כף = 8 גרם

אגוזים/שקדים
1 כוס קצוצים = 100 גרם
1 כף קצוצים = 6 גרם
1 כוס טחונים לאבקה = 85 גרם

אורז
1 כוס אורז ארוך = 200 גרם
1 כוס אורז קצר = 210 גרם

מלח
1 כפית = 6 גרם
1 כף = 20 גרם
1 כוס = 250 גרם

סודה לשתייה
1 כפית = 3 גרם
1 כף = 8 גרם
1 שקית = 10 גרם

סוכר לבן
1 כוס = 200 גרם
1 כף = 12 גרם

סוכר חום דחוס
1 כף סוכר = 15 גרם
1 כוס סוכר = 240 גרם

סוכר וניל
1 כפית = 3 גרם
1 כף = 10 גרם
1 כוס = 140 גרם

פירורי עוגיות/ביסקוויטים
1 כוס = 110 גרם

פירורי לחם יבשים
1 כוס = 125 גרם

פירות יבשים קצוצים
1 כוס = 150 גרם

פרג טחון
1 כוס = 70 גרם

קוקוס
1 כוס = 100 גרם

קורנפלור
1 כוס = 140 גרם
1 כף = 10 גרם

קמח לבן (רגיל/תופח)
1כף = 10 גרם
1 כוס = 140 גרם

קמח מלא
1 כף = 8 גרם
1 כוס = 125 גרם

קקאו
1 כף = 10 גרם
1 כוס = 140 גרם

שמרים
1 כף שמרים יבשים = 10 גרם
קוביית שמרים טריים / שקית "שמרית" = 50 גרם

יחסי משקל/נפח בחומרים רטובים

דבש / סילאן
1 כף = 22 גרם
1 כוס = 360 גרם

חמאה
1 כף = 15 גרם
1 כוס = 240 גרם
butterstick – כ-1/2 כוס = 120 גרם

מים / מיץ לימון / מיץ תפוזים / חלב / שמנת מתוקה / חומץ
הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים = 240 מ"ל = 240 גרם
1 כף = 15 מ"ל = 15 גרם

ריבה
1 כוס = 330 גרם

שמן
1 כוס = 200 גרם
100 מ"ל שמן = 90 גרם

מידות מוצרים נפוצים

1 מיכל שמנת מתוקה = 250 מ"ל
1 גביע לבן / יוגורט = 200 מ"ל
1 גביע שמנת חמוצה = 200 מ"ל
1 גביע גבינה לבנה / קוטג' = 250 גרם
1 שקיק אבקת אפייה / סוכר וניל / סודה לשתייה = 10 גרם (כף גדושה)
קמח (מכל הסוגים) = חבילה גדולה 1 ק"ג
קמח תופח = חבילה קטנה – 350 גרם

קמח תופח ושמרים

1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב' אפיה
1 ק"ג קמח תופח = 1 ק"ג קמח רגיל + 2 שקיות אב' אפיה
1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים

המרת חמאה בשמן

כשממירים מחמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה. למשל, 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ"ל)

ג'לטין

1 שקית ג'לטין = 14 גרם
1 כף ג'לטין = כ-10 גרם
1 עלה ג'לטין = 4 גרם
יחסי המרה: 1 שקית ג'לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים
כדי להמיס 1 גרם ג'לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ"ל מים

התאמת כמות החומרים, כשמשנים את גודל תבנית האפיה (לתבנית עגולה)

הגדלה להוסיף:
מ-22 ס"מ ל-24 ס"מ 20%
מ-22 ס"מ ל-26 ס"מ 40%
מ-22 ס"מ ל-28 ס"מ 60%

הקטנה להפחית:
מ-26 ס"מ ל-24 ס"מ 15%
מ-26 ס"מ ל-22 ס"מ 30%
מ-28 ס"מ ל-22 ס"מ 40%

ביצים

ביצה מס‘ 1 – 65 גרם ומעלה
ביצה מס‘ 2 – 55-60 גרם
ביצה מס‘ 3 – 50 גרם
חלבון – 40 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)
חלמון – 20 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

יחסים בין מידות נפח שונות

1 כוס = 240 מ"ל = 16 כפות = 8 (fluid ounce (fl. oz
3/4 כוס = 180 מ"ל = 12 כפות
1/2 כוס = 120 מ"ל = 8 כפות = 4 (fluid ounce (fl. oz
1/3 כוס = 80 מ"ל = 5 כפות + 1 כפית
1/4 כוס = 60 מ"ל = 4 כפות = 2 (fluid ounce (fl. oz
1 כף = 15 מ"ל = 3 כפות = 1/2 (fluid ounce (fl. oz
2 כפות = 30 מ"ל = 1/8 כוס = 1 (fluid ounce (fl. oz
1 כפית = 5 מ"ל = 1/3 כף = 0.16 (fluid ounce (fl. oz
480 מ"ל = 2 כוסות = 1 pint
960 מ"ל = 4 כוסות = 1 quart

המרת מידות חום

צלזיוס	פרנהייט	סימן תנור	תיאור
105	220		חום נמוך מאוד
120	250
135	275	1	חום נמוך
150	300	2
160	320	3	בינוני-נמוך
170	340	3	בינוני
180	355	4	בינוני
190	375	5
200	390	6	בינוני-גבוה
220	430	7	גבוה
230	445	8
245	475	9	גבוה-מאוד

סקאלת החום של התנור שלכם שונה? הטמפרטורה המקסימלית של תנור ביתי היא 245 מעלות. יש לחלק אותה במספר השנתות שעל התנור. למשל, בתנור בו לא מסומנות מעלות אלא 7 דרגות חום, כל דרגה מייצגת 35 מעלות חום – דרגה 1 היא 24 מעלות, דרגה 2 היא 70 מעלות, דרגה 3 היא 105 מעלות וכן הלאה.

המרות למידות שונות

להמרת אונקיות נוזל (fluid ounces) למ"ל: לכפול אונקיות ב- 29.57
להמרת אונקיות מוצק לגרמים: לכפול אונקיות ב- 28.35
להמרת גרמים לאונקיות: לכפול גרמים ב- 0.035
להמרת קילוגרמים לפאונדים: לכפול קילוגרמים ב- 2.21
להמרת גרמים לפאונדים: לכפול גרמים ב- 0.0022
להמרת פאונדים לקילוגרמים: לכפול פאונדים ב- 0.4536
להמרת פאונדים לגרמים: לכפול פאונדים ב- 454
להמרת ליטרים לקווארטים: לכפול ליטרים ב- 1.056
להמרת קווארטים לליטרים: לכפול קווארטים ב- 0.946
להמרת אינצ‘ים לסנטימטרים: לכפול אינצ‘ים ב- 2.54
להמרת סנטימטרים לאינצ‘ים: לכפול סנטימטרים ב- 0.39

הערה:

המידות מתייחסות לסט מדידה אוניברסלי: כוסות, כפות וכפיות (ניתן להשיג בחנויות לכלי בית).
המשקל המדויק של חומרים סופחי לחות (בעיקר מלח וקמח) עשוי להשתנות על פי רמת הלחות.

שאלות ותשובות

למה בכלל כדאי להשתמש בלוח המידות והמשקולות של "השולחן"?
כוסות וכפות ביתיות שונות זו מזו בנפח, ולכן אותו מתכון יכול לצאת שונה בכל פעם. לוח המידות והמשקולות של "השולחן" מאחד את כל ההמרות למקום אחד, כך שתדעו בדיוק כמה גרם או מיליליטר יש בכל כוס, כף וכפית ותגיעו לתוצאה עקבית במתכונים.

כמה גרם יש בכוס קמח לבן?
לפי לוח המידות של "השולחן", כוס קמח לבן (רגיל או תופח) שוקלת בערך 140 גרם, וכף קמח שוקלת כ-10 גרם. מומלץ להשתמש בכוס מדידה תקנית.

כמה שוקלת כוס סוכר לבן וכמה שוקלת כוס סוכר חום דחוס?
כוס סוכר לבן שוקלת בערך 200 גרם וכף סוכר לבן כ-12 גרם. כוס סוכר חום דחוס שוקלת כ-240 גרם וכף סוכר חום כ-15 גרם, בגלל הצפיפות הגבוהה יותר.

איך ממירים קמח רגיל לקמח תופח?
כוס אחת של קמח תופח שווה לכוס קמח רגיל בתוספת כפית אחת של אבקת אפייה. בקילוגרמים: 1 ק"ג קמח תופח שווה ל-1 ק"ג קמח רגיל בתוספת 2 שקיות אבקת אפייה.

כמה שמן צריך במקום חמאה במתכון?
כאשר מחליפים חמאה בשמן משתמשים בכ-85% משקל שמן ביחס למשקל החמאה. לדוגמה, 100 גרם חמאה שווה לכ-85 גרם שמן, שהם מעט פחות מ-100 מ"ל.

איך להמיר בין כוסות, כפות וכפיות?
על פי לוח המידות: 1 כוס שווה ל-240 מ"ל ול-16 כפות, 1/2 כוס ל-120 מ"ל ול-8 כפות, 1/4 כוס ל-60 מ"ל ול-4 כפות. כף אחת שווה ל-15 מ"ל וכפית אחת ל-5 מ"ל.

איך להתאים את כמות החומרים כשמשנים את גודל התבנית העגולה?
כאשר מגדילים תבנית מ-22 ס"מ ל-24 ס"מ מוסיפים בערך 20% לכמויות, מ-22 ס"מ ל-26 ס"מ מוסיפים כ-40% ומ-22 ס"מ ל-28 ס"מ מוסיפים כ-60%. הקטנה נעשית בכיוון ההפוך: מ-26 ס"מ ל-24 ס"מ מפחיתים כ-15%, מ-26 ס"מ ל-22 ס"מ כ-30% ומ-28 ס"מ ל-22 ס"מ כ-40%.

כמה שוקלת ביצה ומה המשקל של חלבון וחלמון?
ביצה מס' 2, הנפוצה באפייה, שוקלת בדרך כלל כ-55–60 גרם. חלבון ביצה שוקל בממוצע כ-40 גרם וחלמון שוקל כ-20 גרם, בהתאם לגודל הביצה.

איך להמיר טמפרטורות תנור מצלוזיוס לפרנהייט?
בלוח המידות מופיעה טבלת השוואה בין צלזיוס לפרנהייט ולדרגות החום בתנור. לדוגמה: 150 מעלות צלזיוס הן בערך 300 פרנהייט (חום נמוך-בינוני), 180 מעלות צלזיוס הן כ-355 פרנהייט (חום בינוני) ו-200 מעלות צלזיוס הן כ-390 פרנהייט (חום בינוני-גבוה). יש גם הסבר כיצד לחשב את ערך כל דרגה בתנורים שבהם מסומנות רק דרגות חום.

איך להמיר אונקיות, פאונדים וליטרים לגרמים ומיליליטרים?
לפי לוח ההמרות: להמרת אונקיות נוזל (fluid ounces) למיליליטרים יש לכפול את מספר האונקיות ב-29.57. להמרת אונקיות מוצק לגרמים כופלים ב-28.35. להמרת פאונדים לגרמים כופלים ב-454. בנוסף, להמרת ליטרים לקווארטים כופלים ב-1.056 ולהמרת קווארטים לליטרים כופלים ב-0.946.