בנתחי האוסובוקו אין הרבה בשר, אבל יש המון טעם. אם רוצים אפשר להמיר חצי מהכמות בקוביות של צוואר או ירך של כבש ללא עצם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-200 מעלות.
2
מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים ירקות שורש, שום, חבושים ותימין 8-5 דקות עד הזהבה. מוציאים לתבנית גדולה ושומרים להמשך.
3
מתבלים קמח במלח ופלפל ומקמחים את נתחי האוסובוקו. מנערים היטב ומטגנים באותו סיר 5 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים לתבנית עם ירקות השורש והחבושים.
4
יוצקים לסיר יין לבן ומקרצפים את משקעי הטיגון בכף עץ. מתבלים בעלי דפנה, מלח ופלפל ויוצקים לתבנית עם הבשר. מכסים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום.
5
אופים שעה, מורידים ל-160 מעלות ואופים עוד שעתיים. לפני ההגשה מורידים את הכיסוי ואופים עד הזהבה. אם האוסובוקו היה בקירור, מחממים ללא כיסוי עד שמזהיב.