ישראל אהרוני – הבשלן הבוכרי הכי מפורסם במדינה – מכין את האורז הירוק והטעים הזה, שמכונה בחש. האורז מתאדה בשקית בד (או שקית קוקי, אם אין שקית בד), שמניחים בתוך סיר גדול עם מים, והשומן יוצא למים – כך מבטיח השף.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
שוטפים אורז במים זורמים מעל מסננת ומניחים בקערה. מוסיפים בשר, שומן, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומעבירים לשקית בד או שקית קוקי. אוטמים היטב.
2
מניחים את השקית בתוך סיר גדול ויוצקים מים עד שיכסו את השקית כולה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים 3 שעות. מדי פעם הופכים את השקית בתוך המים.
3
שולים את השקית בזהירות, פותחים לקערה ומאווררים את האורז במזלג. מגישים חם.