אורז בזעפרן הוא חגיגה אמיתית, במיוחד כשהופכים אותו כמו עוגה ומקשטים בקליפות תפוז, בעלי ורדים, שבבי שקדים מולבנים ובפיסטוקים. ללא הקישוטים זהו המתכון הבסיסי של אורז לבן, המלווה מאכלים רבים, הלחם והחמאה של המטבח הפרסי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה חגיגית:
אופן ההכנה
1
בקערה משרים את האורז במים במשך 30 דקות. בכל 10 דקות מסנים ושוטפים את האורז, עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים לחלוטין.
2
בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ו-1 כף גדושה מלח על אש גדולה. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 7 דקות, לדרגת חצי בישול. מסננים ומניחים בקערה.
3
בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן עד לגובה ½1 ס"מ ומחממים על אש בינונית.
4
בקערה מערבבים 1/3 מכמות האורז, מי זעפרן ויוגורט. מוסיפים לסיר ומהדקים לשכבה אחידה.
5
מוסיפים את שאר האורז ללא הידוק ובעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור אדים.
6
מכסים את הסיר במגבת ומעליה המכסה ומבשלים על אש גדולה במשך 6-8 דקות, ליצירת התה-דיג, תחתית האורז הפריכה. מקטינים את האש ומבשלים במשך 40 דקות נוספות.
מכינים את הקישוטים:
7
במחבת מחממים את השמן, וכשהוא חם מוסיפים את קליפות התפוז ומטגנים במשך 2-3 דקות.
8
כשהאורז מוכן מצננים את תחתית הסיר במים קרים. הפרשי הטמפרטורות יחלצו את האורז. הופכים את הסיר על מגש גדול.
9
מפזרים מעל את קליפות התפוז המטוגנות, שבבי השקדים, הפיסטוקים הקלויים ועלי הוורדים ומגישים.
מתכון: מי זעפרן: מתכון בסיסי שמשתלב במאכלים פרסיים רבים, למשל אורז מתוק, פשטידת אורז עם קטניות או אורז עם גזר, צימוקים וקימל. מכינים אותו טרי, ובכמות קטנה כל פעם כשצריך. כך הטעם והצבע של הזעפרן במיטבם. תוספת הסוכר אינה חובה, אבל הוא עוזר לקרמול (למשל של התה-דיג). לכן אל תוותרו עליו כשאתם מכינים מי זעפרן עבור מנות שיהנו מתוספת עדינה של גוון ושל מתיקות.
מה צריכים (ל- 1/4 ליטר):
5 חוטי זעפרן
1/4 כפית סוכר
4 כפות מים רותחים
כלים מיוחדים:
מכתש ועלי
במכתש מניחים א חוטי הזעפרן והסוכר וכותשים בעזרת העלי לאבקה ומעבירים לכוס. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים היטב. מניחים בצד למשך 15 דקות, עד לקבלת נוזל בצבע כתום עז.