פיסות ארטישוק טרי או קפוא במרינדה של כמון, עריסה וכוסברה.
לסלטים המרוקאיים מבית אמא יש כמה גרסאות מקוריות נפלאות והרבה חיקויים בינוניים. חלק מן הווריאציות נובעות מבעיות זיכרון, וחלקן מסתם חוסר דיוק והקפדה. אם רוצים את הדבר האמיתי, אלה המרכיבים שאין סלט מרוקאי אסלי בלעדיהם: שום פרוס (ולא כתוש), עריסה (שהיא הבסיס למטבח המרוקאי בכלל ולסלטים בפרט), לימונים כבושים, שפע כוסברה טרייה, גרגרי חומוס מבושלים, כמון, שמן זית ושמן ארגן וגם הקפדה על חריפות, אם כי מעודנת. שולחן הסלטים המרוקאי ססגוני וחגיגי גם בימי חול. הוא מבוסס בעיקר על סלטים מבושלים, שאפשר ואף רצוי להכין אותם מראש, כי טעמם רק משתבח כשהם ממתינים במקרר. הכי טעים והכי קל להכין מראש, למלא קופסאות ולשלוף כשהאורחים מגיעים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
חולטים את לבבות הארטישוק כ-2 דקות במים רותחים. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ.
2
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. במידת הצורך ממליחים. משהים במקרר לפחות שעתיים לספיגת הטעמים.