גיוונים:
- את בצק העלים אפשר להחליף בבצק פילאס (בצק עלים מרודד דק, לא פילו)
- במקום תמצית וניל אפשר להשתמש במשחת וניל (להשיג בחנויות המתמחות)
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
להברשה:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
מבשלים דלעת בסיר עם סוכר, מכסים ומתחילים לבשל על אש נמוכה ללא תוספת נוזלים (הדלעת מפרישה נוזלים רבים). מבשלים כשעה עד שעה וחצי תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין, הדלעת מתפרקת ומתקבלת מחית.
2
מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, וניל וקינמון ומערבבים עד שהחמאה נבלעת בתערובת. מקררים, כ-10 דקות, ומוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר. מניחים בצד.
3
מחממים תנור ל-200 מעלות.
4
מרדדים מחצית מכמות הבצק על משטח משומן לעלה מלבני ודקיק. מורחים על פני השטח בחמאה מומסת, ומחלקים בעזרת סכין למלבנים בגודל 6x8 ס"מ.
5
מזלפים בעזרת כפית או שקית זילוף פס של מחית דלעת על הצלע הרחבה, מגלגלים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה.
6
מורחים את הגלילות בחלמון ואופים בתנור כ-20 דקות או עד שהבורקס זהובים. מגישים מיד.