החומרים טבלת מידות ומשקלות
למעטפת:
למלית:
לקימוח וטיגון:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל להזהבה. מוסיפים בשר וסוגרים אותו מכל הכיוונים. מוסיפים מלח, פלפל אנגלי, עלי דפנה ואגוז מוסקט ומטגנים עוד קצת.
2
מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל כשעה וחצי עד שהבשר רך. מצננים.
3
טוחנים את הבשר במטחנת בשר (לא במעבד מזון) או קוצצים דק-דק בסכין. מוסיפים ראס אל-חנות ומלח ומערבבים.
מכינים את המעטפת:
4
מבשלים תפוחי אדמה עם הקליפה עד לריכוך (כ- 20 דקות מרגע הרתיחה). מצננים.
5
קולפים את תפוחי האדמה וטוחנים במטחנת בשר או מועכים בעזרת מועך לפירה או במזלג. אין להשתמש במעבד מזון. מוסיפים פלפל לבן, כורכום, חלמונים ומלח ולשים ידנית בעדינות רק עד לקבלת תערובת אחידה - יש להיזהר מלישת יתר שפוגעת במרקם.
מעצבים, ממלאים ומטגנים:
6
יוצרים מתערובת תפוחי האדמה כדורים בקוטר 3 ס”מ ומשטחים בעזרת כף היד. שמים כפית מהמלית במרכז כל אחד וצובטים לסגירה. מעצבים לקציצות מאורכות.
7
טובלים את הקציצות בקמח או בקורנפלור ואחר כך בביצה טרופה ומטגנים במחזורים בשמן חצי עמוק חם - 3-2 דקות מכל צד להזהבה קלה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר אפייה.
8
מגישים חם או מחממים בתנור חם מאוד.