הגוזלמה הטורקי הוא מעין פיתה ממולאת ומקופלת שקולים במחבת. מקור השם במילה הטורקית gz שמשמעותה תא, והכוונה היא לכיס הבצק הממולא. אפשר למלא את הגוזלמה בבשר טחון, פירות ים, ירקות, עשבי תיבול וגבינות. כאן בחרנו בתרד – קלאסיקה של המטבח הטורקי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
מערבלים את מרכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית במשך 8-6 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-30 דקות. הבצק אינו אמור להכפיל את נפחו.
מכינים את המלית:
2
מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים כ-4 דקות (הוא אינו צריך להזהיב). מוסיפים תרד ומאדים 4-3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהוא מאבד מעט מנפחו. מסננים ומצננים.
מרדדים וממלאים:
3
מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומכסים במגבת. מרדדים על משטח מקומח כל כדור לעיגול דק בעובי 2 מ”מ ובקוטר 30 ס”מ.
4
מסדרים במרכז כל עיגול ריבוע בגודל 10 ס”מ של גבינת קשקבל. מניחים מעליה מעט מהתרד והבצל ומפזרים מעט גבינת פטה.
5
מקפלים כל עיגול בצק בצורת מעטפה מרובעת: מקפלים את החלק העליון והתחתון פנימה ואז סוגרים את שני הצדדים מעליהם. מברישים את פני הבצק בשמן זית.
מטגנים:
6
מחממים מחבת על להבה בינונית-גבוהה, מניחים את הבצק על הצד המשומן ומטגנים 4-3 דקות עד שהגוזלמה זהוב. מברישים בשמן את הצד העליון, הופכים ומטגנים כ-4 דקות נוספות. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.