באותה שיטה מכינים
פרגית בטנדורי: מחליפים את הדגים ב-800 גרם עד 1.2 ק"ג נתחי פרגית שלמים (ככל שהנתח גדול יותר כך הוא יהיה עסיסי יותר). גם את הפרגית משרים למשך לילה וצולים בחום המקסימלי של הגריל העליון 8-7 דקות מכל צד.
מתכוני המשך:
ויניגרט טנדורי
ממחית הטנדורי אני מכין גם ויניגרט נפלא ומזלף כמו טיפות ממנו על מרקים, מנות דג נא וגם ירקות המיועדים לצלייה: מחממים 3-2 כפות מחית טנדורי עם 150 מ"ל שמן זית במחבת 4-3 דקות עד שהמחית מתרככת. מוסיפים 1/2 כף גרגרי חרדל ו-3/4 כף זרעי כמון, מטגנים דקה ומעבירים לצנצנת. מוסיפים 3 כפות סוכר, 75 מ"ל חומץ תפוחים וכף שמן חמניות ומנערים עד שמתקבל רוטב בגוון חלבי. שומרים במקרר עד שבוע.
ירקות שורש בוויניגרט טנדורי
מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים 4 בטטות ו-5 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות או לצ'יפס בקערה, יוצקים עליהם 250 מ"ל ויניגרט טנדורי ומתבלים ב-1/2 כף מלח ומערבבים. מעבירים לתבנית וצולים 10 דקות. מורידים את הטמפ’ ל-180 מעלות וצולים 40-30 דקות נוספות עד שהירקות שחומים ורכים.
יוגורט יבש
היוגורט היבש משמש לפתיחת מחיות ומעניק להן גוף עשיר ואת החמיצות המוכרת של היוגורט בלי לדלל אותן או לגרוע מטעמן.
איך מכינים: לקבלת 1/2 ק”ג יוגורט יבש מניחים בשקית בד (להשיג בחנויות מתמחות ובחנויות טבע) ½1 ק”ג יוגורט בופאלו. קושרים את השקית ומניחים במסננת. את המסננת מושיבים בקערה (מקפידים שתחתית המסננת נותרת באוויר) ועל השקית מניחים סיר קטן מלא מים כמשקולת. מעבירים למקרר ל-12 שעות. בסוף מתקבל יוגורט במרקם שמזכיר גבינת פילדלפיה. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מערבבים מחית טנדורי עם יוגורט יבש בקערה.
2
חורצים את הדג באלכסון בכמה מקומות, ממליחים ומושחים במחית טנדורי (דוחסים את המחית גם לבטן ולחריצים). משרים את הדג בטנדורי במקרר למשך לילה ועד 24 שעות.
3
מפעילים את הגריל העליון של התנור על חום מקסימלי ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4
מניחים את הדגים בתבנית וצולים בתנור 6-5 דקות מכל צד לדג פחוס (כמו דניס) או 8-7 דקות לדג שאינו פחוס. הדג מוכן כשהוא שחום משני צידיו והבשר באיזור הראש נפרד בקלות.
5
מגישים כל דג לצד ירקות בוויניגרט טנדורי עם כף יוגורט יבש ו-5-4 פרוסות לימון כבוש.