מסביב להמבורגר
צ'יפס גזר — פורסים את הגזרים דק-דק במנדולינה או בקולפן ירקות. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים 60-30 שניות עד שמשחימים. מוציאים לנייר סופג, ממליחים ומגישים. טעים גם קר.
איולי יוזו — טורפים חלמון עם שן שום כתושה, 2 כפות יוזו, מלח ופלפל בעזרת מטרפה ידנית. כשהתערובת בהירה מזלפים בהדרגה 50 מ"ל שמן חמניות ו-50 מ"ל שמן זית בהדרגה ותוך כדי יצירת אמולסיה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
ללחמניות:
להמבורגרים:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את ההמבורגרים:
1
מערבבים את כל החומרים ומתבלים במלח ופלפל. לשים בידיים במשך 5 דקות עד שהמסה הופכת לאחידה ודביקה מעט.
2
מעצבים 6 קציצות שטוחות במשקל 70 גרם כל אחת ומאדים בסלסילת אידוי במשך 4 דקות.
3
מחממים מחבת עם מעט שמן וצולים את ההמבורגרים 2 דקות מכל צד להשחמה.
מגישים:
4
מורחים את הלחמניות באיולי יוזו, מניחים המבורגר, עלה חסה פריך וכמה טבעות של בצל מוחמץ ומגישים לצד צ'יפס גזר. מסביב להמבורגר: הלחמניות המאודות של "פופינה"
5
מערבבים שמרים עם מים להמסה.
6
מערבלים קמח, סוכר, אבקת חלב ואבקת אפייה בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים את תערובת המים והשמרים ולשים 5 דקות. מוסיפים מלח ושומן ולשים עוד 5 דקות.
7
משמנים את הבצק במעט שמן, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
8
יוצרים כ-40 כדורים במשקל 25 גרם כל אחד ובקוטר 4 ס"מ. מכסים במגבת ומתפיחים 40 דקות.
סמוך להגשה
9
: מניחים כמה לחמניות בסלסילת אידוי מרופדת בנייר אפייה מעל סיר עם מים רותחים ומאדים 10 דקות עד שהלחמניות מקבלות מגע יבש ומרקם יציב אבל רך מאוד.