מהמטבח של משפחת אליאס הפרסית עלה תמיד ריח חזק של עשבי תיבול בכל מיני מצבי צבירה – טריים, מטוגנים ומבושלים. בפני הריח של הקוקו סבזי היה הכי קשה לעמוד.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
טורפים ביצים עם שפע מלח ופלפל בקערה. מוסיפים עשבים קצוצים ומערבבים.
2
מחממים מחבת טפלון עם שמן זית ויוצקים לתוכה את תערובת הביצים. מגבירים את הלהבה למכסימום למשך דקה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה 6-4 דקות, כדי שגם החלק הפנימי יתבשל. מסירים את המכסה, מרימים את החביתה מעט מן השוליים ובודקים אם היא מוכנה. אם כן, הופכים: מצמידים צלחת על המחבת, הופכים עליה את החביתה ומחליקים חזרה למחבת. מטגנים עוד חצי דקה ומגישים. טעים לאכול גם בטמפ’ החדר.
גיוונים:
• לחביתה במרקם יותר תפוח (כמו פנקייק) מוסיפים 2-1 כפות קמח עם הביצים.
• לחביתת פופאי מחליפים כוס אחת של עשבי תיבול בכוס עלי תרד קצוצים.
• לחביתה פיקנטית מוסיפים שום ופלפל ירוק חריף קצוץ.
• לחביתה צהובה מתבלים את שמן הטיגון ב-1/2 כפית כמון ו-1/2 כפית כורכום.
• ללביבת ירק מוסיפים לתערובת תפוח אדמה מבושל וקצוץ או מעוך למחית. במקום חביתה גדולה אפשר לטגן לביבות קטנות יותר.