את החינקאלי הבשריים נהוג לאדות, ואילו את החינקאלי הטבעוניים מבשלים במים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את המלית:
2
חוצים דלעת ערמונים ומוציאים את הזרעים. מניחים בתבנית ומזלפים שמן זית.
3
אופים את הדלעת כ-20 דקות עד שהיא מתרככת (אבל לא מדי) ומצננים. מוציאים בעזרת כף את בשר הדלעת, מעבירים לקערה ומועכים למחית חלקה.
4
מגררים את הדלורית על פומפייה ומעבירים לקערה עם מחית הדלעת.
5
טוחנים ערמונים במעבד מזון למחית גסה ומעבירים לקערה עם הדלעות. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.
מכינים את הבצק, ממלאים ומבשלים:
6
שמים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק למעט מים ולשים עם וו לישה במהירות איטית. מוסיפים את המים בהדרגה עד לאיחוד הבצק. מעלים את המהירות לבינונית ולשים עוד 6 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מכסים בניילון (או במגבת לחה) ומניחים ל-30 דקות.
7
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס. מניחים כפית גדושה מהמלית במרכז כל עיגול מרטיבים מעט את השוליים הפנימיים במים, מקפלים לחצי עיגול ומהדקים. מקפלים את חצי העיגול לצורת כתר, מרטיבים מעט במים את נקודת החיבור ומהדקים.
8
מביאים שפע מי מלח לרתיחה בסיר רחב. זורקים פנימה את החינקאלי בכמה מחזורים ובכל פעם מבשלים כ-2 דקות עד שהם צפים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומגישים מייד.