חבושים הם חלק בלתי נפרד מהמסורת הקולינרית של ראש השנה. לרוב הם משתלבים בלפתן, אבל הרגשנו שהוא פחות מתאים לקונספט אז שילבנו אותם בחיתוכיות טעימות ופשוטות להכנה. הצורה הריבועית תורמת לגיוון הצורני על השולחן והמרקם היציב מאפשר לערום את החיתוכיות זו על גבי זו כדי ליצור את אפקט הגובה. אפשר גם לקשור 3-2 חיתוכיות בסרט מעוטר בברכה ולתת לאורחים מתנה הביתה (ראו בהמשך).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
שמים קמח, סוכר וקורנפלור בקערת מעבד מזון ומעבדים 5-4 שניות. מוסיפים חמאה ומעבדים מעט רק עד שמתקבלים פירורים גסים. מוציאים 1/3 מכמות הפירורים לקופסה ומעבירים למקפיא (הם ישמשו לציפוי). את שארית הבצק מעבדים עוד כ-1/2 דקה עד לאיחוד.
2
מרפדים תבנית בנייר אפייה. משטחים את הבצק בתבנית בעזרת הידיים לשכבה בעובי 1 ס”מ ומעבירים למקפיא לשעה.
3
מחממים תנור ל-160 מעלות.
4
מורחים ריבה על הבצק בשכבה אחידה ומפזרים עליה את פירורי הבצק.
5
אופים כ-40 דקות עד שהבצק מזהיב.
6
מוציאים מהתנור ומצננים כשעה.
7
מחלצים בעזרת נייר האפייה וחותכים לריבועים של כ-4 ס”מ. שומרים בקופסה אטומה בטמפ’ החדר 4-3 ימים.