החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציר דגים:
לציר דגים
לחריימה:
אופן ההכנה
מכינים ציר דגים
1
מאדים בסיר רחב את כל ירקות השורש: בצל, גזר, כרישה, שומר והשום עם מעט שמן למשך 10 דקות בערך, עד להזהבה. במקביל מכינים בוקה גרני (זר תבלינים): קושרים יחד את התימין, פטרוזיליה, עלי דפנה, פלפל אנגלי וכוכב אניס. אפשר גם לעטוף בגלד של כרשה.
2
מכסים במים עד לכיסוי הירקות ומוסיפים את ראשי הלוקוס עם הבוקה גרני ומבשלים על אש נמוכה, ממש ביעבוע עדין. מקפים את הקצף שנוצר ולאחר כחצי שעה מוסיפים את העגבניות חתוכות לרבעים וממשיכים לבשל כ-45 דקות נוספות.
3
מכבים את האש ומוסיפים לסיר את הלימון ומכסים בניילון נצמד למשך 30 דקות. מסננים ושומרים בצד.
מכינים את החריימה
4
מגררים את העגבניות הקלופות בפומפייה.
5
מעבירים את העגבניות לסיר, ומניחים על אש קטנה. מוסיפים 2 שיני שום ו־2 צ'ילי אדומים, ומבשלים כשעתיים. מדי כמה זמן מערבבים כדי שהתחתית לא תחרך (ככל שהעגבניות יתבשלו יותר, כך התבשיל יהיה עשיר יותר).
6
בסיר רחב ושטוח, מחממים את השמן. מוסיפים פנימה את יתרת שיני השום, ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את התבלינים והאריסה, ומערבבים (שלב זה חשוב מאחר והבישול בשמן "פותח" את התבלינים). מוסיפים כחצי ליטר מציר הדגים, ומערבבים היטב.
7
מוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים. מערבבים.
8
מוסיפים את העגבניות המבושלות, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול עם מלח וסוכר - אם צריך. מבשלים כ־10 דקות.
9
מוסיפים את כל הפלפלים וחצי מכמות הכוסברה. מעליהם מניחים את פרוסות הלוקוס, מכסים את הסיר ומבשלים כ־10 דקות.
10
מסירים את המכסה ומבשלים 5 דקות נוספות.
11
מפזרים מעל את חצי הצרור הנותר של הכוסברה, ומגישים לצד פלחי לימון וחלה.