המתכון הזה הוא למעשה עוגה בתוך עוגה – אופים קלתית מבצק פריך ואז ממלאים אותה במעין עוגה בחושה מאגוזים מלוחים. בתום האפייה חשוב להשקות את העוגה היטב בסירופ, וגם כשאתם חושבים שהרטבתם מספיק, תרטיבו עוד קצת – כך היא תישמר לחה ועסיסית.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסירופ:
לאגוזים קלויים מלוחים:
לבצק פריך:
למלית אגוזים:
אופן ההכנה
מכינים סירופ:
1
מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר ומצננים. מוסיפים אמרטו ומעבירים למקרר עד השימוש.
מכינים בצק פריך:
2
מעבדים את כל החומרים במעבד מזון רק עד לקבלת כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.
3
בינתיים מכינים אגוזים מלוחים: מחממים תנור ל-150 מעלות.
4
ממיסים מלח במים, יוצקים על האגוזים ומערבבים. מעבירים לתבנית.
5
אופים כ-7 דקות עד שהאגוזים קלויים ויבשים ומצננים. מעלים את טמפ’ התנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק ואופים:
6
מרדדים את הבצק לעלה על משטח מקומח ומעבירים לתבנית פאי. דוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
7
אופים כ-10 דקות להזהבה קלה ומצננים. משאירים את התנור פועל.
מכינים מלית אגוזים, מרכיבים את העוגה ואופים:
8
מערבלים חמאה, סוכר ומרציפן במיקסר עם וו גיטרה כ-2 דקות לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת.
9
מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח ואגוזים מלוחים ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת. מורחים את התערובת על הקלתית.
10
אופים כ-30-25 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
11
יוצקים מחצית מהסירופ על העוגה החמה ומניחים לו להיספג. יוצקים עוד 3-2 כפות ומצננים. מגישים בטמפ’ החדר. שומרים מכוסה עד יומיים.
גיוון: במקום אמרטו אפשר להשתמש בליקר אחר שאוהבים.
קיצור דרך: במקום להכין בצק משתמשים בבצק פריך מתוק של מעדנות.
