ליאור: "טארט שקדים זה הטארט הכי טעים שאני מכירה." איך הופכים אותו לעוד יותר טעים? מכינים בצק דק במיוחד ומוסיפים שכבה של טופי אגוזים מתוק ופריך. "המתכון הזה מלווה אותי עוד מלימודי הקונדיטוריה והוא היחיד שלא שינינו אפילו במילימטר, כי הוא מושלם כפי שהוא."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקלתית:
לקרם שקדים:
למלית אגוזים מקורמלים:
לקראמבל חיטה מלאה:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את הקלתית:
1
מערבלים אבקת סוכר וחמאה במיקסר עם וו גיטרה כ-3 דקות לקבלת קרם תפוח ואוורירי. מוסיפים ביצה ומעבדים לקבלת קרם אחיד. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק אחיד.
2
משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה בערך.
3
מחממים תנור ל-180 מעלות.
4
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 3 מ"מ, מניחים בתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. מעבירים למקפיא ל-15 דקות.
מכינים קרם שקדים:
5
מערבלים חמאה, סוכר ווניל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם תפוח ורך. מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת. מוסיפים אבקת שקדים וקורנפלור ומערבלים עד לקבלת קרם חלק ואוורירי.
מכינים את המלית:
6
מחממים שמנת מתוקה וחלב בסיר קטן.
7
בינתיים מחממים מחבת גדולה ועמוקה ומפזרים בה סוכר בשכבה אחידה. מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר מתחיל להתמוסס. מוסיפים מלח ומבשלים עד שהסוכר מקבל צבע ענברי. מוסיפים גלוקוזה ואת השמנת והחלב החמים בהדרגה ותוך כדי בחישה עד לקבלת לתערובת אחידה.
8
מוסיפים אגוזים קצוצים ומבשלים עד לקבלת רוטב דליל בסמיכות של בלילת פנקייק. מעבירים לקערה ומקררים עד שהמלית מגיעה למרקם של ריבת חלב.
מרכיבים ואופים:
9
מחממים תנור ל-180 מעלות.
10
מורחים שכבה אחידה של מלית אגוזים מקורמלים על הקלתית הקפואה ויוצקים מעל את קרם השקדים.
11
אופים כ-20 דקות עד שחלקו העליון של הטארט מקבל צבע זהוב כהה. מצננים לחלוטין.
להגשה:
12
מפזרים על כל צלחת כף-שתיים קראמבל, מניחים פרוסת טארט, בוזקים אבקת קקאו ומגישים. שומרים מחוץ למקרר עד יומיים ובמקרר עד שבוע.