שימו לב: מעבר לזמן ההכנה, יש לקחת בחשבון שיש צורך בלילה שלם לצורך ייצוב והקפאה
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם לימון
לשטרויזל שקדים
למרנג
אופן ההכנה
מכינים קרם לימון
1
שמים בסיר מיץ לימון, קליפת לימון וסוכר. טורפים את הביצים ומוסיפים לסיר. מבשלים את התערובת על אש קטנה־בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה (אם יש לכם מדחום לבישול – עד 76 מעלות). מערבבים ג'לטין במים עד שהוא נמס וטורפים את התערובת אל תוך הסיר. מסננים את הקרם, מערבבים ומעבירים למקרר ל־24 שעות או למקפיא עד שהקרם יציב לגמרי.
2
מוסיפים חמאה ומעבדים את הקרם במעבד מזון עד שהוא אחיד ויציב. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
3
מוזגים את הקרם לתבניות להכנת קרחונים בצורת גלילים קטנים (ניתן להשיג בחנויות הסטוק). סוגרים את התבנית ומעבירים למקפיא ל־24 שעות.
מכינים שטרויזל שקדים
4
מעבדים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה עד שהחמאה נטמעת בתערובת ומתחילים להיווצר פירורי בצק. מחממים תנור ל־160 מעלות. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 12־14 דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים בכלי אטום עד השימוש.
5
מחלצים את גלילי קרם הלימון מתוך התבניות ונועצים שיפוד בכל גליל. מגלגלים כל שיפוד בשטרויזל ומחזירים למקפיא לכשעה.
מכינים מרנג
6
ממסים סוכר וחלבונים תוך כדי טריפה בבן מארי עד שהסוכר נמס. מעבירים למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שהמרנג מצטנן לטמפרטורת החדר.
7
טובלים את שיפודי קרם הלימון עם השטרויזל במרנג עד שהם מצופים. צורבים את המרנג בברנר.