שופטי “מאסטר שף” העדיפו את אבי לוי על פני בשלנים יצירתיים ומתוחכמים יותר והעניקו לו ניצחון רק בזכות הטעם המנחם והעמוק של מאכליו צנועי המראה, אבל גם הם לא טעמו את האוכל שלו במיטבו. אנחנו כן. את הארוחה האלג’יראית האישית שלו הוא הכין לאט-לאט, בלי למהר לשום מקום, כדי שכל סיר יתן כל מה שיש לו.
הבצק צריך מנוחה בכדי להיות נוח לעבודה.
חשוב: אל תתפתו להוסיף קמח במהלך הלישה גם אם הבצק נראה דביק.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
לסירופ:
למלית:
לטיגון עמוק:
לציפוי:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
מערבלים ביצים בקערת מיקסר עם וו לישה במהירות בינונית עד שהתערובת הופכת בהירה ותופחת מעט. מוסיפים שמן, אחר כך סוכר, אחר כך קליפת לימון - כל מרכיב לחוד - ומערבלים 2 דקות.
2
מערבבים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים בהדרגה ובאיטיות לתערובת הביצים תוך כדי ערבול. מוסיפים בכל פעם כף, וכשהיא נטמעת מוסיפים עוד כף. הבצק יתקבל חלק ודביק מאוד. מכסים במגבת ומניחים בצד לשעה וחצי.
מכינים את הסירופ:
3
מביאים לרתיחה מים עם סוכר וקליפת לימון בסיר על להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ-40 דקות עד שמסמיך מאוד ומתקבל מרקם של דבש. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. מסירים מהכיריים.
מכינים את מלית השקדים
4
: מערבלים את כל החומרים במעבד מזון לעיסה דביקה ואחידה.
מכינים את היויו ומטגנים:
5
מחממים שמן עמוק בסיר רחב לחום בינוני. אם הסירופ הוכן מראש, מחממים אותו. מכינים קערה עם הקוקוס הטחון.
6
קורצים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג פונג ומשטחים בעזרת האצבע על כף היד. מניחים 1/2 כפית מלית במרכז וסוגרים את הקצוות בצביטה. מכדררים את הבצק ממש כמו קובה - עגולה או מוארכת.
7
מטגנים מייד כ-4 דקות להזהבה. טובלים בסירופ החם ומגלגלים בשבבי קוקוס.
8
מגישים או שומרים בכלי אטום עד שלושה ימים מחוץ למקרר.