קרם ערמונים מתוק, מוס שוקולד מריר ושערות קדאיף פריכות. להכנת המתכון דרושה תבנית סיליקון עם שקעים בצורת חצאי כדור. אם אין, תמצאו בהמשך גרסה חלופית זריזה שמכינים בתוך תבנית מאפינס.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למוס:
לתחתיות הקדאיף:
לקרם הערמונים:
אופן ההכנה
מכינים את המוס:
1
ממיסים את שני סוגי השוקולד עם קפה ותמצית וניל על ביין מארי. מערבבים לגנאש ומצננים 3-2 דקות.
מקציפים
2
שמנת. כשמתחילה להיווצר קצפת, מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף לקצפת יציבה ורכה. מערבבים 1/4 מהקצפת אל תערובת השוקולד. מקפלים בעדינות את שאר הקצפת. ממלאים את התבניות ומכניסים למקפיא כשעתיים עד שהמוס קופא.
מחממים
3
תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את תחתיות הקדאיף:
4
מערבבים היטב את שערות הקדאיף עם חמאה ואבקת סוכר. משטחים לדסקיות דחוסות בעובי 1/2 ס”מ בקוטר תחתית התבניות.
אופים
5
כ-15 דקות עד שהתחתיות מזהיבות יפה. מצננים לטמפ’ החדר.
מכינים קרם ערמונים:
6
מקציפים מחית ערמונים עם שמנת לקצפת יציבה.
מרכיבים את המנה:
7
משחררים את הכיפות הקפואות מהתבניות (הופכים ולוחצים בעדינות) ומניחים כל כיפה על תחתית קדאיף. ממלאים שקית זילוף עם צנתר בקוטר 1/2 ס”מ בקרם ערמונים ומזלפים פסים דמויי ספגטי.
מגישים
8
מייד או שומרים בקירור עד 3 ימים. אפשר גם במקפיא.
מחלקים את תערובת הקדאיף בין 12 שקעים של תבנית מאפינס. מהדקים ליצירת קעריות. אופים כ-15 דקות עד הזהבה. מצננים. ממלאים במוס ומקררים 1/2 שעה. מזלפים את קרם הערמונים ומגישים מייד.
לגרסה ללא גלוטן כשרה לפסח:
מוותרים על אטריות הקדאיף.