לברק בציפוי פריך עם סלט סלק, אנשובי וג'ינג'ר

גיוון: במקום שמן קנולה אפשר להשתמש בשמן זרעי ענבים או בכל שמן אחר בעל טעם ניטרלי.

קצר ולעניין
‏"הקריירה שלי התחילה ב'קייטרינג של עדינה' בלוד," מספר קובי אוחיון. "הייתי בן 15 כשאמא שלי עדינה הכניסה אותי לעניינים." ההתנסות בקייטרינג הובילה ללימודים ב"תדמור", שמייד עם סיומם נחת אוחיון במטבח הנוצץ של מסעדת "רפאל", בה מונה לסו-שף אחרי פחות משנה. אחרי "רפאל" עבר אוחיון למסעדת מלון "קראון פלאזה" בתל אביב ומשם למטבח של "הרברט סמואל" ת"א. גם כאן הדרך מהפס הקר למשרת הסו-שף היתה מהירה וכיום אוחיון הוא כבר השף של מלון "ריץ קרלטון" ומסעדת "הרברט סמואל" הכשרה בהרצליה. "הכשרות מתאימה בול לאיך שאני מאמין שצריך לבשל באקלים שלנו," מסביר אוחיון. "פה השימוש בשמנת וחמאה או בתהליכי בישול ארוכים פשוט לא מתאים. מבחינתי חומר הגלם צריך לעבור טיפול מהיר, שמדגיש את הטעמים הרעננים-חמצמצים שלו, טעמים שמתמודדים יפה עם החום."

כוכבי העתיד של מסעדות ישראל – פרוייקט משותף של "על השולחן" ויקב רמת הגולן
ירדן רוזה 2009 – מוכן לשתייה כבר עכשיו, אך הוא גם בעל יכולת התיישנות של למעלה מעשור. היין המבעבע מופק מענבי שרדונה ופינו נואר ומיוצר בשיטה המסורתית, הכוללת למעלה מ-5 שנות תסיסה על השמרים ותסיסה שנייה בבקבוק. מנעד הטעמים והארומות של ירדן רוזה רחב במיוחד וכולל מאפיינים לימוניים, פרחוניות עדינה ואדמתיות מרומזת, שבזכותם הוא שידוך טוב למגוון רחב של מנות – מגבינות דרך דגים מטוגנים וכלה בבשרים קרים או דגים מעושנים. ירדן רוזה מושלם לפתיחת ארוחה וגם לשתייה במהלכה, שכן הבועות והחומציות מרעננות את החך. להעצמת החוויה מומלץ לשתות אותו בכוס יין ולא בכוס השמפניה השגורה