500 שנה של פסטה מסורתית
סיפורה של פסטה Garofalo מתחיל בסוף המאה ה-16 בעיירה גרניאנו (Gragnano) שליד נאפולי, מקום הולדתה של הפסטה היבשה. רוב יצרני הפסטה באזור התמחו בייצור פסטה ארוכה, בעיקר מסוג מקרוני (בהמשך אף זכתה גרניאנו בכינוי "עיירת המקרוני"). בשנת 1789 קיבלה גב' גרופאלו אישור בלעדי מטעם העירייה לייצר פסטה בצורות ייחודיות, שליצרנים אחרים אסור להעתיקן. מפעל הפסטה המשפחתי פועל עד עצם היום הזה באותה עיירה החבויה בין הים וההרים, עם האקלים האידיאלי לייצור וייבוש פסטה מסורתית. הפסטה מיוצרת על טהרת חיטת דורום משובחת, ואת איכותה אפשר לראות היטב מבעד לאריזה השקופה והאלגנטית. כאז כן היום פסטות רבות של גרופאלו הן בעלות צורה ייחודית, מרשימות במיוחד ומאפשרות להכין בקלות מנות רושם ממש כמו במסעדה איטלקית טובה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות במצב גריל.
2
מבשלים את עלי הלזניה לפי הוראות היצרן לדרגת אל-דנטה, מסננים ומערבבים בזהירות עם 2 כפות שמן זית כדי שהעלים לא יידבקו. מכסים ושומרים בצד.
3
מחממים מחבת גדולה חסינת חום על להבה בינונית. מוסיפים את יתרת שמן הזית ובצל ומטגנים 5-4 דקות עד לריכוך והזהבה קלה. מוסיפים שום ומערבבים דקה נוספת.
4
מגבירים להבה, מוסיפים פרוסות שינקן מעושן ומטגנים 4-3 דקות עד שהפרוסות נצרבות היטב. מערבבים בעדינות. מוסיפים תרד ומאדים תוך כדי ערבוב 5-4 דקות עד שהוא מאבד מנפחו וצבעו הופך ירוק מבריק.
5
מוסיפים רוטב Passata ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 6-5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
6
מוסיפים את עלי הלזניה המבושלים וחצי מכמות הבזיליקום ומערבבים היטב. מפזרים מלמעלה פרוסות גבינה.
7
צולים בתנור החם כ-10 דקות עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.
8
מוציאים מהתנור, מפזרים את יתרת הבזיליקום ומגישים מייד.