הסוד לשכבות העדינות: כל מאפה מסתיר בעצם שתי פיתות, זו בתוך זו. מומלץ להכפיל כמויות, כיוון שהלחם כל כך טעים וגם עובר יפה הקפאה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
למילוי וקיפול המאפים:
אופן ההכנה
1
מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה לבצק רך וגמיש. במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח.
2
מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשׁים 10 דקות. הוא צריך להיות רך אך לא דביק. מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח בזמן שמכינים את המלית.
3
מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה. מסירים מהלהבה, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים. מצננים מעט.
4
ממלאים ואופים: מחלקים את הבצק ל-16 חלקים ומגלגלים כל חלק לכדור. משמנים את הכדורים מכל הצדדים ב-3 כפות שמן. בזמן שעובדים עם כדור בצק שומרים את היתר מכוסים, שלא יתייבשו.
5
מניחים כדור בצק על משטח עבודה משומן. מושחים בכף שמן ומרדדים לריבוע דק ככל האפשר. בתחילה פותחים את הבצק ביד ואחר כך במערוך. מניחים 2 כפות מלית במרכז העלה ומשטחים מעט. מקפלים את הבצק ל-3 (כמו מכתב), ואז מקפלים את הצדדים לכיוון המרכז (כמו ספר תורה). הופכים את המאפה כך שהצד החלק כלפי מעלה.
6
מושחים כדור נוסף בכף שמן ומרדדים גם אותו לריבוע דקיק. מניחים את הבצק הממולא במרכזו, מפזרים מסביב 2 כפות מהמלית ומקפלים את העלה כמו שקיפלנו את הראשון. הופכים ומשטחים מעט, בעזרת מערוך. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק.
7
מחממים תנור ל-220 מעלות.
8
מחוררים את המאפים קלות במזלג ומברישים בטיפת שמן.
9
אופים כ-20 דקות עד להזהבה. כשהמאפים יוצאים מהתנור, מברישים בעוד קצת שמן. מגישים עם סלט ירקות קצוץ דק.