הרגישים לגלוטן נאלצים לוותר על רוב הפינוקים של שולחן השבועות – הבורקס, הפשטידות ואפילו הפסטות הן מחוץ לתחום. המאפה הזה, המבוסס על פולנטה (קמח תירס), יעלה חיוך רחב על פניהם אבל גם על כל השאר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לתערובת הגבינות:
להקפצה:
לירקות:
אופן ההכנה
מכינים את הפולנטה:
1
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים את התבנית.
2
מביאים חלב לרתיחה בסיר רחב. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים קמח תירס ומערבבים 3-2 דקות על להבה בינונית. מוסיפים חמאה ופרמזן ומערבבים עוד דקה להטמעה.
3
מעבירים את הפולנטה לתבנית משומנת, משטחים ומעצבים בעזרת כף יד, כך שתיווצר שכבה אחידה ויפה בתחתית ובשוליים.
4
אופים כ-15 דקות עד שהפולנטה מתייצבת ומשחימה בקצוות. עד שלב זה אפשר להכין מראש, לעטוף ולשמור במקרר.
מכינים את תערובת הגבינות:
5
מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את הירקות:
6
מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ותימין ומקפיצים ברוקולי ובצל עם מלח ופלפל 3 דקות לריכוך.
בסמוך להגשה מרכיבים ואופים:
7
מחממים תנור ל-220 מעלות.
8
מורחים את תערובת הגבינות על שכבת הפולנטה ומסדרים עליה את הירקות המוקפצים. מוסיפים עגבניות שרי וזיתים. מגלפים שבבי פרמזן בעזרת קולפן ומפזרים על הירקות.
9
אופים 15-12 דקות עד להזהבה. ממתינים כ-10 דקות ופורסים למנות. המאפה מתפרק מעט בעת הפריסה.