קוראי "על השולחן" בוחרים את מתכוני השפים האהובים מכל הזמנים: זה המתכון שבחרה נעמי מאורי, מנויה ותיקה: "רבים מבני המשפחה שלי צמחונים וטבעונים, ולכן כשאני מוצאת מתכונים שנראה לי שהם יאהבו, זו חגיגה של ממש. המנה הזו היתה הצלחה מהניסיון הראשון – טעמים ים תיכוניים, שילוב של כמה מרקמים – בקיצור כיף גדול שאני מגישה בתוך המחבת למרכז השולחן."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
קולים חציל על גריל פחמים או על להבה גלויה 8 דקות עד שהקליפה חרוכה מכל הצדדים. מסלקים את הקליפה וקוצצים גס את בשר החציל או מפרידים אותו לחוטים.
2
מחממים מחבת עם שמן זית ומאדים את החציל הקלוי כדקה רק עד שהוא מתחמם. מוסיפים את יתר החומרים ומחממים יחד עוד 2 דקות להטמעת התיבול.
3
יוצקים טחינה ומגישים עם הרבה לחם לניגוב.
שמים 30 שיני שום בסיר קטן עם שמן זית לכיסוי, כף חרדל גרגרים, כפית מלח, 10 גבעולי תימין ומעט סוכר. מבשלים כשעה-שעה וחצי על להבה נמוכה עד שהשום רך מאוד. מעבירים לצנצנת, מכסים בשמן זית ושומרים במקרר.