מצננים את הבצק כשעה לפני ההכנה. יש להצטייד ברינג מתכת בקוטר 5 ס"מ.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית
למריחה וקישוט
אופן ההכנה
לבצק
1
מערבבים קמחים, מלח וסוכר בקערת מעבד מזון. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול. מזלפים פנימה את המים הקפואים וממשיכים לעבד בפולסים רק עד שמתגבש בצק.מעבירים את הבצק למשטח נקי, אוספים את כל הפירורים לבצק מאוחד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה.
2
מוציאים את הבצק מהמקרר ומשטחים אותו בעזרת מערוך על משטח עבודה נקי. מגלגלים לעובי של כ-½ ס"מ. בעזרת רינג קורצים 12 עיגולים. מניחים את עיגולי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה ומכניסים למקרר עד לשימוש.
למלית
3
מערבבים בסיר בינוני סוכר חום, דבש, חמאה ומלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומנמיכים את האש.מוסיפים את אגוזי הפקאן. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-8 דקות.
4
מסירים מהאש, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוסיפים תמצית וניל ומקררים את התערובת.
להרכבת המנה
5
מוציאים את עיגולי הבצק המוכנים מהמקרר ומורחים אותם במעט ביצה טרופה. מניחים במרכז כל עיגול ממלית הפקאנים ומקפלים לחצי. מהדקים היטב את הקצוות לסגירה ומסמנים עם מזלג.
6
מחממים שמן לטיגון בסיר עמוק. מטגנים את יחידות הפאי בקבוצות, 2-1 דקות לכל צד, עד לקבלת צבע זהוב עמוק. מוציאים ומעבירים לנייר סופג.
להגשה
7
מפזרים מעל הפאי אבקת סוכר. ניתן לאכילה חם או קר.