הממליגה נאכלת כדייסה חמה או כמאפה ולרוב היא עשירה בחלב וגבינות, אבל כאן לטובת שומרי הכשרות יצרתי גרסת פרווה: השימוש בחלב שקדים שומני ובחלמונים שומר על המרקם והטעם העשירים והמרווה מוסיפה ניחוח שמחמיא מאוד לכל סוגי הבשר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מביאים לרתיחה חלב שקדים עם שום, מרווה ומלח בסיר בינוני. מוסיפים קמח תירס בהדרגה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד בכף עץ על להבה נמוכה עד שהנוזל נספג כולו, הממליגה מגיעה למרקם סמיך והערבוב הופך למעט קשה. משך הבישול נע בין 10 ל-25 דקות – תלוי בטריות ובסוג קמח התירס.
2
מסירים מהכיריים ומצננים כ-10 דקות.
3
מוסיפים חלמונים ומערבבים בכף עץ עד שהם נטמעים.
4
מעבירים את הממליגה לתבנית עם שוליים מרופדת בניילון נצמד ומשטחים לשכבה אחידה בעובי כ-1 ס"מ (חשוב לעשות את זה כל עוד הממליגה מעט חמימה, אחרת היא מתקשה וקשה לשטח אותה). מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-24 שעות (ואפשר גם 48 שעות).
5
לפני ההגשה חותכים את הממליגה למשולשים וצורבים על גריל לוהט כ-3 דקות מכל צד.