כבד רך ונימוח, כליות צמיגיות, נתח קצבים עסיסי וסיבי – בניגוד לנתחים ה"רגילים", לכל אחד מחלקי הפנים יש מרקם שונה. הדרך הכי כיפית ליהנות ממגוון הזה הוא במנה שמשלבת חלקי פנים מסוגים שונים, כך שבכל ביס חווים מרקם שונה.
יונתן מכין מהם מעורב ירושלמי על טהרת הבקר אותו הוא מתבל במתינות, כדי לתת מקום לטעמים העדינים של הבשר ומגיש לצד מטבלים חמצמצים-חריפים שמוסיפים עניין.
במידה ואתם חוששים שהאורחים שלכם יירתעו מהשימוש באשכים, נסו להעניק למנה שם קצת שונה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצל בסומאק:
לציזיקי:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים ציזיקי
1
: מערבבים את כל החומרים בקערה.
מכינים בצל בסומק
2
: מערבבים את כל החומרים בקערה.
מכינים מעורב
3
: יוצקים שמן למחבת חמה. מוסיפים חלקי פנים ובצל ומקפיצים עם מלח ופלפל על להבה גדולה למשך כ-2 דקות, עד שחלקי הפנים צרובים ומשחימים מבחוץ אבל נשארים עסיסיים מבפנים.
מגישים
4
: מניחים 1/4 מכמות הציזיקי בכל צלחת ומסדרים עליה רבע מכמות המעורב. מפזרים למעלה עירית קצוצה ו לצד עמבה ובצל בסומק.