רולדה ים תיכונית מרהיבה, ממולאת בכל מה שאנחנו אוהבים: קוביות חציל שחומות ומתקתקות, זיתים וגבינה מלוחה. את המלית מכינים עם טפנאד – מחית זיתים שאפשר לקנות או להכין לפי המתכון שבגיוונים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לזיגוג:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
1
: ממיסים שמרים וסוכר בתערובת של חלב ומים.
2
מערבלים קמח, מלח וחמאה בקערת מיקסר עם וו לישה עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים ביצה ואת תערובת השמרים ומערבלים לקבלת בצק אחיד. לשים כ-10 דקות (לא לוותר על זמן הלישה! הוא חשוב לתוצר הסופי). מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (אפשר להכין את הבצק לילה מראש ולהתפיח לאט-לאט במקרר).
3
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מכינים את המלית
4
: מערבבים את חומרי המלית, למעט טפנאד וגבינה, בקערה. מפזרים בתבנית בשכבה אחידה ואופים כ-20 דקות או עד שהחצילים זהובים ורכים. מניחים להצטנן.
5
מוציאים את האוויר מהבצק על ידי חבטות, מניחים על משטח עבודה מקומח ומרדדים לעלה מלבני בגודל 35×40 ס”מ.
מעצבים את המקלעת ואופים
6
: יוצרים במלבן חתכים אלכסוניים באורך 8 ס”מ ובמרחק 3-2 ס”מ זה מזה, משני הצדדים לכל האורך. מסלקים את שני משולשי הבצק העודפים מהחלק העליון והתחתון – כך שיישארו שני מלבנים, עליון ותחתון, לסגירה.
7
מורחים במרכז את הטפנאד ומסדרים ערמה של קוביות חצילים, ומעל גבינה.
מקפלים את הבצק בקליעה על המלית ואופים
8
: מקפלים פנימה את המלבן העליון והתחתון (שנותרו אחרי הסרת המשלושים העודפים) ומתחילים לקלוע, רצועה מצד ימין ומעליה רצועה מצד שמאל וחוזר חלילה, עד שמסיימים. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה להתפחה עוד כ-30 דקות.
9
מחממים תנור ל-180 מעלות.
10
מורחים את המקלעת בביצה ואופים כ-30 דקות, או עד שהמאפה זהוב ומוכן.
חומרים לצנצנת גדולה:
1 קופסה (275 גרם) זיתים ירוקים מגולענים
1 קופסה (275 גרם) זיתים שחורים מגולענים
3 שיני שום
1 כף חרדל דיז’ון גרגרים
עלים מ-7-6 גבעולי תימין
עלים מ-3-2 גבעולי בזיליקום
1 צנצנת קטנה אנשובי
פלפל שחור טחון טרי (לא חובה)
שמן זית לכיסוי
1. מרסקים את המרכיבים למרקם של מחית גרגרית, טועמים ומוסיפים מעט פלפל שחור אם רוצים.
2. עבירים לצנצנת ומכסים בשמן זית, שישמור על המחית מפני קלקול.
גיוון: במקום גבינת פטה אפשר להשתמש בגבינה בולגרית מפוררת גס.