צורת המקלעת הזו מאפיינת בדרך כלל מאפי בצק עלים ממולאים בבשר. המראה המצודד שלה עובד מצוין גם בעוגות שמרים, אולם מכיוון שבצק השמרים מעט יותר מאתגר לעבודה, כדאי להקפיא אותו ל-10 דקות לפני החיתוך כדי שהוא לא יימתח ויאבד צורה במהלכו.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית פרג:
למלית תפוחים:
לסירופ סוכר:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
1
לשים את כל החומרים למעט מלח וחמאה במיקסר עם וו לישה ולשים במהירות איטית 5 דקות לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה. מוסיפים חמאה בהדרגה ולשים במהירות בינונית כ-5 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
2
מכסים את קערת המיקסר במגבת או בניילון נצמד. מתפיחים בטמפ’ החדר כשעתיים עד להכפלת הנפח (או לילה במקרר).
מכינים את מלית הפרג:
3
מביאים לרתיחה חלב, סוכר, דבש וחמאה בסיר בינוני. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה מעט. מצננים לחלוטין (אם מכינים מראש, שומרים במקרר עד השימוש).
מכינים את מלית התפוחים:
4
ממיסים בסיר חמאה, סוכר ווניל. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים כ-5 דקות עד שהתפוחים שקופים ורכים אך עדיין יציבים. מצננים לחלוטין (אם מכינים מראש, שומרים במקרר עד השימוש).
מכינים סירופ סוכר:
5
מביאים לרתיחה מים וסוכר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 2 דקות. מסירים מהכיריים ומצננים.
מרכיבים את העוגה ומתפיחים שוב:
6
חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3-2 מ”מ ובגודל 20×25 ס”מ. מסדרים במרכז כל מלבן מחצית ממלית הפרג לאורך הבצק וברוחב 8 ס”מ. מסדרים את התפוחים על מלית הפרג כשהם עומדים בשורות ותומכים זה בזה.
7
יוצרים בבצק חתכים אלכסוניים עם סכין חדה או גלגלת פיצה בעומק 8 ס”מ משני הצדדים לכל האורך במרווחים של 3-2 ס”מ. מניחים על המלית רצועה מימין ומעליה רצועה משמאל וחוזר חלילה עד שמסיימים. מניחים את המקלעות בתבניות משומנות היטב. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.
אופים ומברישים בסירופ:
8
מחממים תנור ל-170 מעלות.
9
טורפים טורפים ביצה, חלמון ומלח ומורחים על המקלעות.
10
אופים כ-25 דקות עד שהמקלעות מזהיבות.
11
מברישים את העוגות החמות בסירופ המצונן ומצננים לפני ההגשה.
12
שומרים את העוגות עטופות עד יומיים בטמפ’ החדר או מקפיאים ומחממים בתנור חם.